Différence clé - Glycérol vs acides gras
Les graisses sont stockées dans le corps sous forme de triacylglycérols dans le tissu adipeux. Les triacylglycérols sont une bonne source d'énergie car ils produisent une plus grande quantité d'énergie par rapport aux sources de glucides. Mais en raison de son insolubilité, il n'est pas facilement utilisé par le corps. Les triacylglycérols sont composés d'acides gras et de glycérol reliés par une liaison ester. Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (COOH) à l'extrémité alpha de la chaîne d'acides gras. Le glycérol est un polyol ayant trois groupes hydroxyle (groupes OH) et est appelé alcool de sucre trihydroxy. La principale différence entre les acides gras et le glycérol est la composition chimique des deux composés. Les acides gras ont un groupe carboxyle terminal alors que le glycérol entre dans la catégorie des alcools ayant trois groupes OH.
Qu'est-ce que le glycérol ?
Le glycérol, également appelé glycérine ou glycérine, est un composé chimique non toxique. C'est un polyol qui est un alcool composé de trois groupes hydroxyles. La formule du glycérol est C3H8O3 Le glycérol est un hygroscopique au goût sucré, clair et incolore. liquide de nature visqueuse. La densité du glycérol est de 1,261 g/ml. Son point d'ébullition est de 290 degrés Celsius et son point de fusion est de 17,8 degrés Celsius. Le glycérol est plus dense que l'eau et a un point d'ébullition et un point de fusion plus élevés que l'eau.
Le glycérol est une molécule polaire. Il est très soluble et miscible dans l'eau en raison de la présence des groupes OH. Ces groupes OH sont également responsables de la transmission de la propriété hygroscopique à l'eau. Ainsi, le glycérol absorbe facilement l'eau et la retient. Par conséquent, lors du stockage du glycérol, des récipients hermétiques spéciaux doivent être utilisés.
Le corps satisfait ses besoins en glycérol à partir de la dégradation des lipides qui est catalysée par les lipases. Le glycérol dans le corps est stocké dans le foie et le tissu adipeux où il est réutilisé pour former des triacylglycérols en cas de besoin. De plus, le glycérol est également utilisé pour élever l'osmolalité du plasma sanguin. En élevant l'osmolalité, plus d'eau est extraite des tissus dans le liquide interstitiel. Le glycérol ou la glycérine agit également comme agent pour empêcher la réabsorption d'eau dans les reins via les tubules contournés proximaux. Cela conduit à un volume sanguin plus faible et à un volume d'excrétion d'eau et de sodium plus élevé.
Le glycérol est également utilisé commercialement dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant alimentaire et agent aromatisant. Le glycérol est utilisé dans les produits de soins personnels tels que le dentifrice, le gel douche, les parfums et autres onguents et crèmes accessoires. Il est également utilisé pour fabriquer des produits pharmaceutiques.
Qu'est-ce que les acides gras ?
Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures et ont une terminaison carboxyle. Ce sont des molécules non polaires et donc insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques. Les acides gras sont souvent des composés à chaîne droite et peuvent avoir un nombre impair ou un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides gras impairs se trouvent principalement dans les bactéries et les plantes ou animaux inférieurs. En fonction du nombre d'atomes de carbone, sa synthèse et sa décomposition dans un organisme diffèrent légèrement. Le nombre d'atomes de carbone dans une chaîne d'acides gras varie de 2 à 80. Mais les acides gras courants contiennent environ 12 à 24 atomes de carbone. En fonction du nombre d'atomes de carbone et de la longueur des chaînes, il existe trois types de chaînes d'acides gras.
Chaînes d'acides gras
- Acides gras à chaîne courte – 2 à 6 carbones
- Acides gras à chaîne moyenne – de 8 à 10 carbones, ils sont appelés et de 12 à 24, ils sont appelés
- Acides gras à longue chaîne – 12 à 24
Figure 02: Acides gras saturés et insaturés
Selon la présence et l'absence de doubles liaisons, les acides gras peuvent être classés en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés ne constituent pas de doubles liaisons. Les acides gras insaturés peuvent contenir soit une double liaison – acides gras monoinsaturés, soit plusieurs doubles liaisons – acides gras polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés sont également appelés acides gras essentiels car ils jouent un rôle bénéfique important et doivent être consommés via les aliments. Les acides gras polyinsaturés sont des acides gras à longue chaîne et ne peuvent donc pas être synthétisés par l'organisme (acides gras oméga 3 et oméga 6)
Quelles sont les similitudes entre le glycérol et les acides gras ?
- Les deux sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
- Les deux composés participent aux réactions d'estérification pour produire des triacylglycérols.
- Les deux composés jouent un rôle fonctionnel et structurel dans le métabolisme des graisses
Quelle est la différence entre le glycérol et les acides gras ?
Glycérol vs acides gras |
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| Le glycérol est un polyol ayant trois groupes hydroxyle (groupes OH) et est appelé alcool de sucre trihydroxy. | Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (COOH) à l'extrémité de la chaîne d'acides gras. |
| Classement | |
| Aucun | Peut être classé selon la longueur de la chaîne et le degré de saturation et d'insaturation |
| Solubilité dans l'eau | |
| Le glycérol est soluble dans l'eau. | Les acides gras sont insolubles dans l'eau. |
| Polarité | |
| Le glycérol est une molécule polaire. | L'acide gras est une molécule non polaire. |
| Nombre de carbones | |
| Trois atomes de carbone sont présents dans le glycérol. | Le nombre de carbone peut varier de 2 à 80 dans les acides gras. |
Résumé - Glycérol vs Acides Gras
Les acides gras et le glycérol sont des composés importants qui sont largement étudiés car ils sont les précurseurs des triacylglycérols et d'autres composés lipidiques fonctionnels. La différence entre les acides gras et le glycérol est que les acides gras sont des chaînes hydrocarbonées linéaires non polaires alors que le glycérol est polaire et composé de 3 carbones fixes reliés chacun par un groupe hydroxyle. Les deux subissent une estérification pour produire des acylglycérols gras qui ont un rôle fonctionnel majeur dans la physiologie des organismes. Individuellement, les deux composants ont leurs propriétés et leurs applications.
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