La principale différence entre les glucides et les graisses est que les glucides sont solubles dans l'eau alors que la plupart des graisses ne sont pas solubles dans l'eau.
L'alimentation et les sciences affiliées regorgent d'allégations de perte de poids, de prise de poids et de tonification du corps. Des termes tels que glucides, lipides, protéines et vitamines sont des termes spécifiques ayant une valeur scientifique. Les glucides et les graisses sont deux de ces termes qui font référence à deux macromolécules essentielles pour notre corps.
Qu'est-ce que les glucides ?
Les glucides, également appelés saccharides, sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Selon le nombre de blocs de construction (monomères) dans un glucide, il peut s'agir de monosaccharides, de disaccharides, d'oligosaccharides ou de polysaccharides.
Figure 01: Glucides
Les monomères glucidiques sont les monosaccharides (sucres simples). En fait, ils sont les plus simples de tous et contribuent à la formation d'autres types. Les monosaccharides comprennent le glucose et le fructose. De plus, les sucres simples servent de source d'énergie et de produit de base pour la synthèse. Le glucose existe sous forme de glycogène dans notre corps. Chez les plantes, le glucose existe sous forme d'amidon. De plus, la plupart des féculents à base de plantes sont riches en glucides et fournissent 4 kilocalories par gramme de glucides. Les oligosaccharides sont utiles pour maintenir les bactéries intestinales, ce qui aide à la synthèse de divers produits.
Qu'est-ce que les graisses ?
Les graisses sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Le terme graisses comprend tous les lipides et huiles, ainsi que les esters de cholestérol. Il existe deux types de graisses; saturé et insaturé. Les graisses insaturées contiennent des chaînes d'acides gras qui ont des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ils se transforment facilement en d'autres molécules avec l'insertion d'une molécule ramifiée. Les graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes C de leurs chaînes d'acides gras.
Figure 02: Graisses
Les graisses sont importantes dans la production d'énergie, le stockage de l'énergie, la prévention de la dissipation de la chaleur, l'absorption des nutriments comme les vitamines, etc. Les graisses produisent 9 kilocalories par gramme. Ils ont tendance à synthétiser d'autres produits lorsqu'ils sont transportés vers le foie. Tous sont importants, mais dans certains cas, l'excès de ces métabolites peut entraîner la mort.
Quelles sont les similitudes entre les glucides et les graisses ?
- Les glucides et les graisses sont des molécules organiques.
- Ce sont des macromolécules composées de monomères.
- Les deux contiennent des atomes de C, H et O.
- Ce sont des sources d'énergie.
- Les deux font partie de notre alimentation.
- L'excès des deux types peut entraîner des maladies.
Quelle est la différence entre les glucides et les graisses ?
Glucides contre graisses |
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| Les glucides sont la source d'énergie alimentaire la plus abondante de tous les organismes vivants. | Les graisses sont une importante réserve d'énergie. |
| Solubilité | |
| Soluble dans l'eau | Non soluble dans l'eau |
| Types | |
| Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. | Graisses saturées et insaturées. |
| Monomères | |
| Composé de glucose et de fructose | Composé d'acides gras et de glycérol |
| Nature | |
| Hydrophile | Hydrophobe |
| Source d'énergie | |
| Premier choix des sources d'énergie | Source d'énergie moins souhaitable |
| Stockage | |
| Stocker principalement dans le foie et les muscles | Stocké principalement dans le foie et d'autres tissus périphériques. |
| Libération d'énergie par gramme | |
| Produire 4 kilocal par gramme | Produire 9 kilocal par gramme |
Résumé - Glucides vs Graisses
Les glucides et les graisses sont des macromolécules contenant des atomes de C, H et O. Ils fournissent de l'énergie. De plus, les glucides sont solubles dans l'eau et constituent la principale source d'énergie pour tous les organismes vivants. En revanche, les graisses ne sont pas solubles dans l'eau et sont moins souhaitables comme source d'énergie. Mais ce sont de bons réservoirs d'énergie. Les glucides produisent comparativement moins d'énergie par gramme. C'est la différence entre les glucides et les graisses.
