Gras contre graisses saturées
La graisse est un groupe hétérogène de composés, qui est l'un des principaux constituants des aliments nécessaires au maintien des fonctions normales de l'organisme, car elles fournissent à la fois de l'énergie et les molécules essentielles. Selon la structure chimique, ce groupe est largement classé en graisses saturées et en graisses insaturées dans lesquelles ils présentent des différences en ce qui concerne la structure atomique, la source dont ils proviennent, les propriétés physiques et chimiques. Cet article met l'accent sur la façon dont les graisses saturées sont différentes des autres membres de ce groupe, en particulier avec les graisses insaturées.
Gras
Comme mentionné ci-dessus, la graisse est un grand groupe hétérogène de composés. La graisse joue un rôle majeur dans le corps plutôt que d'agir comme une source d'énergie. Ils sont importants pour augmenter le goût des aliments, en produisant une sensation de satiété et en absorbant les vitamines liposolubles A, D, E et K. Ils fournissent des nutriments essentiels aux fonctions de l'organisme qui ne peuvent pas être synthétisées par l'organisme ou ne peuvent pas être synthétisées à taux suffisant pour répondre aux demandes de croissance et d'entretien. Parmi eux, la graisse est l'un des composants alimentaires les plus importants.
Lorsque l'on considère la structure atomique, elle est principalement composée d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec des liaisons simples ou doubles entre les atomes de carbone. Selon la présence de liaisons simples ou doubles, ce groupe est classé en acides gras saturés et non saturés.
Gras saturés
Dans la structure chimique des acides gras saturés, les atomes de carbone sont entièrement saturés d'atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons. Le premier membre de cette série est l'acide acétique (CH3-COOH) sur lequel les autres membres de ce groupe sont basés en ajoutant progressivement des groupes -CH2- entre les groupes terminaux CH3- et -COOH. Propionique, butyrique, valérique, caproïque, laurique, myristique et palmitique sont quelques exemples de ce groupe.
Les acides gras saturés sont généralement obtenus à partir de sources animales, à l'exception du poisson, dans lequel les acides gras sont en grande partie insaturés. En revanche, les acides gras insaturés peuvent être mono insaturés, ce qui comprend l'huile d'olive et l'huile de canola, ou poly insaturés, ce qui comprend l'huile de maïs et l'huile de soja, qui sont tous d'origine végétale à l'exception de l'huile de noix de coco et de l'huile de palme constituées principalement de acides gras saturés.
En général, les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante tandis que les acides gras saturés restent solides. Cette propriété est utilisée dans de nombreux processus industriels tels que la production de margarine bien qu'elle soit à partir de légumes purs; il est soumis à divers degrés d'hydratation ou de saturation pour le rendre plus solide et stable en pâte à tartiner.
Plusieurs études ont montré qu'ils ne sont pas sains pour le cœur et peuvent provoquer une augmentation du taux de cholestérol, principalement des lipoprotéines de basse densité. Par conséquent, les objectifs alimentaires sont fixés pour réduire la consommation de graisses à 30 % des calories totales, en particulier en diminuant les graisses saturées.
Quelle est la différence entre les graisses et les graisses saturées ?
• Les graisses saturées sont une sous-catégorie du grand groupe des acides gras.
• Dans les graisses saturées, les atomes de carbone sont entièrement saturés d'atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone, tandis que l'acide gras insaturé contient des doubles liaisons.
• La principale source de graisses saturées sont les produits d'origine animale, et les graisses insaturées sont les produits végétaux à quelques exceptions près.
• Les graisses saturées restent solides à température ambiante tandis que les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante.
• Les acides gras saturés augmentent le risque de maladies cardiovasculaires, il est donc conseillé de réduire leur consommation alimentaire.
