La principale différence entre les graisses saturées et insaturées est que les graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons entre les chaînes d'acides gras, tandis que les graisses insaturées ont des doubles liaisons dans les chaînes d'acides gras.
La graisse ou lipide est une macromolécule importante qui contient une molécule centrale de glycérol et trois chaînes d'acides gras liées entre elles. Il existe deux types de graisses basées sur les liaisons entre les molécules des chaînes d'acides gras; ce sont des graisses saturées et des graisses insaturées.
Qu'est-ce que les graisses saturées ?
Les graisses saturées sont un type de graisses qui n'ont pas de doubles liaisons entre les molécules des chaînes d'acides gras. Toutes les liaisons sont des liaisons simples dans ces graisses. La plupart des aliments d'origine animale contiennent des graisses saturées. Ils sont solides à température ambiante et ont un point de fusion élevé par rapport aux graisses insaturées.
Figure 01: Graisses saturées
De plus, les graisses saturées sont également considérées comme des graisses malsaines car elles peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang et bloquer les artères, provoquant des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. L'acide butyrique, l'acide palmitique, l'acide laurique, l'acide myristique sont quelques exemples d'acides gras saturés.
Que sont les graisses insaturées ?
Les graisses insaturées sont un type de graisses qui ont des doubles liaisons entre les atomes C des chaînes d'acides gras. Ils restent liquides à température ambiante. Les aliments végétaux et les poissons en sont riches. Ils ont également un point de fusion bas. De plus, les graisses insaturées n'augmentent pas le taux de cholestérol dans notre sang et ne provoquent pas de risque de maladie cardiovasculaire. Par conséquent, ils servent de graisses bénéfiques.
Figure 02: Graisses insaturées
Cependant, les graisses insaturées ne contiennent pas une teneur élevée en énergie. Ainsi, ils fournissent peu de calories. L'acide palmitoléique, l'acide oléique, l'acide myristoléique, l'acide linoléique et l'acide arachidonique en sont quelques exemples.
Quelles sont les similitudes entre les graisses saturées et insaturées ?
- Les graisses saturées et insaturées contiennent du glycérol et des acides gras.
- Les deux graisses présentes dans notre alimentation.
- Les deux types de graisses fournissent de l'énergie.
Quelle est la différence entre les graisses saturées et insaturées ?
Graisses saturées vs insaturées |
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| Les graisses saturées sont un type de graisses qui ont principalement des liaisons simples entre les molécules de la chaîne d'acides gras | Les graisses insaturées sont un type de graisses qui ont des doubles liaisons entre les molécules de la chaîne d'acides gras. |
| État | |
| Solides à température ambiante | Liquides à température ambiante |
| Doubles obligations | |
| Ne pas avoir de doubles liaisons entre les molécules | Avoir des doubles liaisons entre les molécules |
| Importance | |
| Peut augmenter le risque de crise cardiaque et d'AVC | Bénéfique pour la santé |
| Sources | |
| Principalement trouvé dans les aliments d'origine animale tels que la viande et les produits laitiers | Trouvé dans les aliments végétaux (huile végétale, noix et graines) et le poisson |
| Teneur en cholestérol | |
| Peut contenir un taux élevé de cholestérol | Ne contient pas de cholestérol |
| Augmentation du cholestérol | |
| Augmenter le taux de cholestérol dans le sang | Ne pas augmenter le taux de cholestérol dans le sang |
| Point de fusion | |
| Avoir un point de fusion comparativement plus élevé | Avoir un point de fusion comparativement plus bas |
| Énergie | |
| Avoir un peu d'énergie | Avoir un peu moins d'énergie |
| Exemples | |
| Acide butyrique, acide palmitique, acide laurique, acide myristique | Acide palmitoléique, acide oléique, acide myristoléique, acide linoléique et acide arachidonique |
Résumé - Graisses saturées vs insaturées
Globalement, la différence entre les graisses saturées et insaturées réside dans l'absence et la présence de doubles liaisons entre les atomes C des chaînes d'acides gras. Étant donné que les graisses saturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, elles sont principalement classées dans la catégorie des graisses malsaines. Les graisses insaturées sont des graisses bénéfiques présentes dans les aliments à base de plantes et le poisson.
