Différence clé - fibres alimentaires vs fibres brutes
Les fibres alimentaires sont une partie non digestible des aliments dérivés des plantes. C'est la somme des groupes de fibres solubles et non solubles. La fibre brute fait partie des fibres insolubles présentes dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale. C'est la principale différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes. D'autres différences sont décrites dans cet article.
Qu'est-ce que les fibres alimentaires ?
Les fibres alimentaires, également appelées vrac ou fourrage grossier, se trouvent dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale (que l'on trouve dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses) et ne peuvent pas être digérées par le corps humain. C'est la somme des polysaccharides et de la lignine. Les principaux composants sont la cellulose, les hémicelluloses, les polysaccharides non cellulosiques, la pectine, la lignine et les hydrocolloïdes (gommes, mucilages et polysaccharides d'algues). La proportion moyenne de cellulose, d'hémicelluloses (polysaccharides non cellulosiques) et de lignine est respectivement de 20 %, 70 % et 10 %.
Définition des fibres alimentaires – Suggérée par Trowell et al., (1985)
"Les fibres alimentaires sont constituées de restes de cellules végétales résistantes à l'hydrolyse (digestion) par les enzymes alimentaires de l'homme dont les composants sont les hémicelluloses, la cellulose, la lignine, les oligosaccharides, les pectines, les gommes et les cires."
Les fibres alimentaires peuvent être classées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans l'eau comme suit.
| Caractéristiques | Composant fibre | Description | Principales sources alimentaires |
| Insoluble dans l'eau/Moins fermenté | Cellulose | Composant structurel principal de la paroi cellulaire végétale. Insoluble dans l'alcali concentré, soluble dans l'acide concentré. | Végétaux (légumes, betteraves sucrières, sons divers) |
| Hémicellulose | Polysaccharides de la paroi cellulaire, qui contiennent un squelette de liaisons β-1, 4 glucosidiques. Soluble dans un alcali dilué. | Grains de céréales | |
| Lignine | Composant de paroi cellulaire non glucidique. Polymère de phénylpropane réticulé complexe. Résiste à la dégradation bactérienne. | Plantes ligneuses | |
| Hydrosoluble/Bien fermenté | Pectine | Composants de la paroi cellulaire primaire avec l'acide D-galacturonique comme composants principaux. Généralement, soluble dans l'eau et formant un gel | Fruits, légumes, légumineuses, betterave à sucre, pomme de terre |
| Gommes | Sécrété sur le site de la blessure de la plante par des cellules de secrétariat spécialisées. Usage alimentaire et pharmaceutique | Plantes à graines de légumineuses (guar, caroube), extraits d'algues (carraghénanes, alginates), gommes microbiennes (xanthane, gellane) | |
| Mucilages | Synthétisé par la plante, empêche le dessèchement de l'endosperme des graines. Utilisation dans l'industrie alimentaire, hydrophile, stabilisant. | Extraits de plantes (gomme d'acacia, gomme karaya, gomme adragante) |
Bénéfices des fibres alimentaires
Normaliser les selles
Ils augmentent le poids et la taille des selles et les ramollissent pour faciliter le passage. Ils réduisent également les risques de constipation, solidifient les selles liquides et évitent les mouvements lâches.
Promouvoir la santé intestinale
Les fibres alimentaires réduisent le risque de développer des hémorroïdes et des maladies diverticulaires.
Baisser le taux de cholestérol
Les haricots, l'avoine, les graines de lin et le son d'avoine peuvent réduire les lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le cholestérol total.
Contrôle de la glycémie
Les fibres solubles réduisent l'absorption du sucre et maintiennent un taux de sucre dans le sang normal. Les fibres insolubles aident également à réduire le diabète de type 11.
Soutien pour maintenir un poids santé
Les fibres alimentaires fournissent moins d'énergie dense en facilitant peu de calories à partir du même volume d'aliments. Ils ont tendance à être rassasiants par rapport aux aliments à faible teneur en fibres.
Qu'est-ce que la fibre brute ?
Les fibres brutes font partie des fibres insolubles présentes dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale. Il s'agit essentiellement de matière cellulosique obtenue comme résidu de l'analyse chimique de substances végétales.
La fibre brute est analysée en laboratoire par séchage au four de l'échantillon après avoir été soumis à une série de traitements à l'acide sulfurique et à la soude caustique. Ce qui reste sous forme de fibres brutes n'a aucune valeur nutritionnelle.
Le principal avantage pour la santé des fibres brutes est qu'elles facilitent la régularité des selles. Les légumes-feuilles, les grains entiers et les haricots (haricots noirs) sont des exemples courants de fibres brutes.
Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes ?
Caractéristiques des fibres alimentaires et des fibres brutes:
Origine:
Fibres alimentaires: les fibres alimentaires sont la somme des groupes de fibres solubles et non solubles.
Fibres brutes: les fibres brutes font partie des fibres insolubles présentes dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale.
Solubilité:
Fibres alimentaires: les fibres alimentaires sont solubles ou non solubles dans l'eau.
Fibres brutes: les fibres brutes ne sont pas solubles dans l'eau.
Fermentation:
Fibres alimentaires: certaines fibres alimentaires sont soumises à une fermentation à l'intérieur du système digestif.
Fibres brutes: les fibres brutes ne sont pas fermentées dans le tube digestif.
La nature à l'intérieur du tube digestif:
Fibres alimentaires: les fibres alimentaires peuvent être relativement intactes lorsqu'elles traversent le tube digestif, mais cela dépend du type de fibres alimentaires.
Fibres brutes: les fibres brutes sont relativement intactes pendant une période de passage.
Composition:
Fibres alimentaires: les fibres alimentaires contiennent des pectines, des gommes et des mucilages.
Fibres brutes: les fibres brutes ne contiennent pas de pectines, de gommes et de mucilages.
