Acide ascorbique vs ascorbate de sodium
C'est la forme sous laquelle chacun existe qui décide de la différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium. L'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium sont des formes de vitamine C et sont des additifs alimentaires courants, où plus spécifiquement l'ascorbate de sodium relève de la catégorie des sels minéraux. Par conséquent, alors que l'acide ascorbique est la forme pure de la vitamine C, l'ascorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide ascorbique.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique ?
Comme son nom l'indique, l'acide ascorbique est de nature acide et se dissout bien dans l'eau pour donner des solutions légèrement acides. C'est un composé chimique organique à fonction polyhydroxy qui lui confère des propriétés antioxydantes. Par conséquent, l'acide ascorbique est utilisé comme additif alimentaire antioxydant commun.
De nombreux animaux et plantes peuvent synthétiser l'acide ascorbique à partir du glucose. Cependant, les humains et certains primates supérieurs sont incapables de le faire en raison de l'absence d'une enzyme importante dans la voie de biosynthèse de l'acide ascorbique. Par conséquent, les humains sont obligés de l'obtenir par l'alimentation pour éviter une carence en vitamine C. La carence en vitamine C peut entraîner plusieurs maladies telles que le «scorbut», qui peut être mortelle. L'acide ascorbique était auparavant appelé «acide L-hexuronique» et la principale forme présente dans la nature est l'isomère «L». Cependant, il existe un acide D-ascorbique qui est assez similaire à l'acide L-ascorbique en activité antioxydante mais moins en activité vitamine C. De plus, l'activité antioxydante de l'acide ascorbique n'a qu'un faible rôle dans l'activité vitaminique totale. Mais, pour une réaction spécifique dans le corps, il est important que le bon isomère soit présent.
Structure chimique de l'acide ascorbique
Qu'est-ce que l'ascorbate de sodium ?
L'ascorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide ascorbique et est un sel minéral commun utilisé comme additif alimentaire antioxydant. Il est produit par la réaction entre des quantités égales d'acide ascorbique et de bicarbonate de sodium avec une précipitation supplémentaire à l'aide d'isopropanol.
Étant un ascorbate minéral, il est tamponné et donc moins acide que l'acide ascorbique. Habituellement, l'ascorbate de sodium est recommandé pour les personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux associés à l'acide ascorbique. L'ascorbate de sodium est considéré comme doux et plus respectueux de l'abdomen. Cependant, lors de l'inclusion de l'ascorbate de sodium dans l'alimentation, il est important de garder à l'esprit que le sodium est également très bien absorbé par l'organisme avec l'acide ascorbique. Par conséquent, la posologie de l'apport doit être soigneusement surveillée. L'ascorbate de sodium est hydrosoluble et ne peut donc protéger que les formes hydrosolubles de l'oxydation. Il ne peut pas protéger les graisses de l'oxydation. Des esters liposolubles de l'acide ascorbique à longues chaînes grasses sont nécessaires à cet effet.
Structure chimique du L-ascorbate de (+)-sodium
Quelle est la différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium ?
• L'acide ascorbique est un acide organique tandis que l'ascorbate de sodium est un sel minéral de l'acide ascorbique.
• Le numéro E de l'additif alimentaire européen pour l'acide ascorbique est E300 et pour l'ascorbate de sodium, il est E301.
• L'ascorbate de sodium est plus doux que l'acide ascorbique car il est tamponné et a moins d'acidité. Cela rend l'ascorbate de sodium plus respectueux de l'estomac que l'acide ascorbique.
• L'ascorbate de sodium a une fonction ester alors que l'acide ascorbique n'a pas de fonction ester.
