La principale différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif de ce que nous prenons comme vitamine C, tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût.
L'acide citrique et l'acide ascorbique sont des composés organiques qui peuvent agir comme des acides. Les acides organiques contiennent essentiellement de l'hydrogène et du carbone avec un autre élément. Les autres acides organiques les plus courants sont l'acide acétique, l'acide formique, l'acide lactique, etc. Ces acides ont un groupe -COOH. Par conséquent, ils peuvent agir comme donneurs de protons. L'acide citrique et l'acide ascorbique sont tous deux présents dans les agrumes, il y a donc une confusion entre les deux. Cependant, ce sont deux molécules entièrement différentes.
Qu'est-ce que l'acide citrique ?
L'acide citrique est un acide organique présent dans les agrumes. Par exemple, le citron vert, le citron, les oranges sont des agrumes. Une caractéristique commune à tous ces fruits est leur goût aigre, et l'acide citrique en est responsable. Selon la quantité présente, l'acidité varie d'un fruit à l'autre.
En outre, cet acide est présent dans certains légumes. Il s'agit d'un acide faible par rapport aux acides inorganiques comme HCl ou l'acide sulfurique, avec la formule chimique C6H8O7Il apparaît comme un solide cristallin blanc, et lors de la solvatation dans un liquide, il agit comme un donneur de protons. De plus, il est soluble dans l'eau. L'acide citrique a trois groupes -COOH, par conséquent, montre les propriétés d'autres acides carboxyliques. Par exemple, lorsqu'il est chauffé, il se décompose en donnant du dioxyde de carbone et de l'eau. Comparé à d'autres acides carboxyliques, l'acide citrique est plus fort car l'anion peut être stabilisé par une liaison hydrogène intramoléculaire.
Figure 01: Structure linéaire de l'acide citrique
Parmi les nombreuses utilisations, nous utilisons quotidiennement l'acide citrique comme additif alimentaire. Il ajoute de la saveur aux boissons. Cet acide est un bon nettoyant naturel. Ainsi, il est utile pour les produits de nettoyage et les produits de beauté. Une autre raison d'utiliser l'acide citrique dans les produits pour la peau est sa capacité à agir comme antioxydant.
De plus, l'acide citrique est un bon agent chélateur. Il peut se lier aux métaux et aux minéraux. Ainsi, il aide le corps à les absorber et à les digérer plus facilement. De plus, cet acide est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique; c'est donc une molécule présente dans tous les êtres vivants.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique ?
L'acide ascorbique est également un acide organique naturel. L'acide L-ascorbique est également connu sous le nom de vitamine C, et c'est un nutriment essentiel pour l'homme. Il a la formule moléculaire de C6H8O6 C'est un solide de couleur blanche mais peut parfois apparaissent également dans une légère couleur jaune.
Figure 02: Structure cyclique de l'acide ascorbique
L'acide ascorbique est soluble dans l'eau et dans d'autres solvants organiques polaires. Lorsqu'un proton lâche d'un groupe hydroxyle est lié au carbone vinylique, la molécule se stabilise par stabilisation par résonance. Cette stabilité de la base conjuguée déprotonée de l'acide ascorbique le rend plus acide que les autres groupes hydroxyle. De plus, l'acide ascorbique est un antioxydant comme l'acide citrique.
Quelle est la différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique ?
L'acide citrique est un acide organique présent dans les agrumes, tandis que l'acide ascorbique est un acide organique naturel que nous appelons vitamine C.le différence clé entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif de ce que nous prenons comme vitamine C, tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût. De plus, l'acide ascorbique a une structure cyclique, mais l'acide citrique a une structure linéaire.
Comme autre différence significative entre l'acide citrique et l'acide ascorbique, nous pouvons dire que l'acide citrique a trois groupes carboxyle, et ils peuvent donner des protons lorsqu'ils agissent comme des acides, mais dans l'acide ascorbique, il n'y a pas de groupes -COOH (si l'anneau s'ouvre, il peut y avoir un –COOH). Le don de protons provient des groupes hydroxyle de la molécule. De plus, une autre différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que, dans l'acide citrique, l'ion déprotoné est stabilisé par liaison hydrogène intramoléculaire alors que, dans l'acide ascorbique, la molécule déprotonée est stabilisée par résonance.
Résumé - Acide citrique vs acide ascorbique
Les comprimés de vitamine C ont un goût amer; ce n'est pas dû à la présence d'acide ascorbique, mais à cause de l'acide citrique. Par conséquent, la principale différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif de ce que nous prenons comme vitamine C, tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût.
