La principale différence entre l'acide malique et l'acide citrique est que l'acide malique est un acide dicarboxylique produit par tous les organismes vivants, tandis que l'acide citrique est un acide tricarboxylique commun aux agrumes.
L'acide malique et l'acide citrique sont des composés acides organiques. Nous les catégorisons comme des acides carboxyliques car ils ont des groupes carboxyliques (groupes -COOH). Ces deux acides sont responsables du goût aigre de certains fruits. Par conséquent, ces composés sont également utiles comme additifs alimentaires.
Qu'est-ce que l'acide malique ?
L'acide malique est un acide dicarboxylique de formule chimique C4H6O5Tous les organismes vivants peuvent produire ce composé. De plus, il est responsable du goût agréablement aigre de certains fruits. Ex: pommes. Par conséquent, il est également utile comme additif alimentaire. Il existe deux formes stéréoisomères de ce composé; ils sont L-énantiomère et D-énantiomère.
Figure 01: La structure chimique de l'acide malique
Cependant, seul l'énantiomère L est naturellement présent. Lorsque nous produisons cet acide de manière synthétique, nous pouvons obtenir un mélange racémique des deux formes. Le nom IUPAC de ce composé est l'acide 2-hydroxybutanedioïque. La masse molaire de ce composé est de 134,09 g/mol tandis que le point de fusion est de 130◦C.
Qu'est-ce que l'acide citrique ?
L'acide citrique est un acide tricarboxylique de formule chimique C6H8O7Ce composé est courant dans les agrumes. Il possède trois groupes acide carboxylique (-COOH) ainsi qu'un groupe hydroxyle (-OH). La masse molaire de ce composé est de 192 g/mol. De plus, ce composé inodore cristallise facilement à partir de sa solution. Et ces cristaux apparaissent sous forme de poudre blanche et se dissolvent facilement dans l'eau et l'éthanol anhydre.
Figure 02: La structure chimique de l'acide citrique
De plus, les groupes carboxyliques font que ce composé a de fortes liaisons hydrogène. Cet acide est utile comme additif alimentaire et comme boisson. En outre, il agit également comme agent chélateur et ingrédient dans certains cosmétiques.
Quelle est la différence entre l'acide malique et l'acide citrique ?
L'acide malique est un acide dicarboxylique de formule chimique C4H6O5Tous les organismes vivants produisent cet acide. Sa masse molaire est de 134,09 g/mol. Il a deux groupes carboxyliques, donc deux atomes d'hydrogène remplaçables. L'acide citrique est un acide tricarboxylique de formule chimique C6H8O7 Les agrumes sont les source de celui-ci. De plus, la masse molaire de ce composé est de 192 g/mol. Il a trois groupes carboxyliques, donc trois atomes d'hydrogène remplaçables. C'est la principale différence entre l'acide malique et l'acide citrique.
Résumé - Acide malique vs acide citrique
L'acide malique et l'acide citrique sont des composés acides organiques. La différence entre l'acide malique et l'acide citrique est que l'acide malique est un acide dicarboxylique produit par tous les organismes vivants, tandis que l'acide citrique est un acide tricarboxylique courant dans les agrumes.
