La principale différence entre le m altose et l'isom altose est que le m altose a deux unités de glucose reliées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-4 tandis que l'isom altose a deux unités de glucose reliées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-6.
M altose est un disaccharide. Cela signifie qu'il a deux unités de sucre jointes l'une à l'autre. Dans le cas du m altose et de l'isom altose, l'unité sucre est une molécule de glucose. Par conséquent, ces deux formes de disaccharides diffèrent l'une de l'autre en fonction de la liaison chimique entre les deux unités de glucose. Cependant, ces deux formes de sucre sont des sucres réducteurs.
Qu'est-ce que le m altose ?
Le m altose est un disaccharide composé de deux unités de glucose liées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-4. De plus, cette molécule se forme lors de la dégradation de l'amidon par la bêta-amylase; il élimine une unité de glucose à la fois, formant la molécule de m altose. De plus, c'est un sucre réducteur, contrairement aux autres molécules de disaccharides. C'est principalement parce que la structure cyclique de l'une des deux molécules de glucose peut s'ouvrir pour présenter un groupe aldéhyde libre, mais l'autre unité de glucose ne peut pas s'ouvrir comme ça en raison de la nature de la liaison glycosidique.
Figure 01: Structure chimique du m altose
Le glucose est un hexose, ce qui signifie; il a six atomes de carbone dans un cycle pyranose. En cela, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose se lie au quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose pour former la liaison glycosidique 1-4. L'enzyme m altase peut décomposer la structure du m altose en catalysant l'hydrolyse de la liaison glycosidique. Ce sucre est un composant du m alt et également présent en quantités très variables dans les produits amylacés partiellement hydrolysés. Ex: m altodextrine, sirop de maïs, etc.
Qu'est-ce que l'isom altose ?
L'isom altose est un disaccharide ayant deux unités de sucre de glucose liées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-6. Par conséquent, cette molécule diffère de la molécule de m altose en raison de cette liaison (car le m altose a une liaison alpha 1-4 au lieu d'une liaison alpha 1-6). Plus précisément, l'isom altose est un isomère du m altose. C'est aussi un sucre réducteur.
Figure 02: Structure chimique de l'isom altose
De plus, cette molécule se forme lorsque nous traitons un sirop riche en m altose avec l'enzyme transglucosidase (TG). Il en résulte un produit de la caramélisation du glucose.
Quelles sont les similitudes entre le m altose et l'isom altose ?
- M altose et Isom altose sont des sucres réducteurs
- Aussi, les deux sont des disaccharides.
- De plus, les deux ont un goût sucré.
Quelle est la différence entre le m altose et l'isom altose ?
Le m altose est un disaccharide qui a deux unités de glucose liées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4 tandis que l'isom altose est un disaccharide ayant deux unités de sucre glucose liées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-6. C'est donc la principale différence entre le m altose et l'isom altose. De plus, dans le m altose, le premier carbone d'une unité de glucose se lie au quatrième carbone de l'autre unité de sucre tandis que le premier carbone de l'une des unités de glucose se lie au sixième carbone de l'autre unité de sucre dans l'isom altose. Par conséquent, la structure chimique est la principale différence entre le m altose et l'isom altose. Plus important encore, l'isom altose est un isomère du m altose.
L'infographie ci-dessous résume la différence entre le m altose et l'isom altose sous forme de tableau.
Résumé - M altose vs Isom altose
L'isom altose est un isomère du m altose car les deux ont une structure chimique presque similaire avec une légère différence dans la liaison des deux unités de sucre. Par conséquent, la principale différence entre le m altose et l'isom altose est que le m altose a deux unités de glucose liées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4, tandis que l'isom altose a deux unités de glucose liées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-6.
