La principale différence entre le tréhalose et le m altose est que le tréhalose contient une liaison 1,1-glycosidique, tandis que le m altose contient une liaison 1,4-glycosidique.
Le tréhalose et le m altose sont des glucides composés de deux unités de glucose combinées par des liaisons glycosidiques. Par conséquent, ils sont nommés disaccharides - constitués de deux unités monosaccharidiques.
Qu'est-ce que le tréhalose ?
Le tréhalose est un sucre composé de deux unités de glucose alpha combinées via une liaison 1,1-glycosidique. Les synonymes de tréhalose sont mycose et trémalose. Ce glucide est une source d'énergie pour certains champignons, bactéries et animaux invertébrés. Ce sucre se présente sous forme de cristaux orthorhombiques blancs.
Le tréhalose est un sucre non réducteur. En raison de la liaison glycosidique 1,1-alpha, ce sucre est très résistant à l'hydrolyse acide. Cela rend le sucre très stable à haute température. Il est moins soluble dans l'eau que le saccharose. Il existe deux types de tréhalose: le tréhalose anhydre et le tréhalose dihydraté. Parmi eux, la forme anhydre réagit facilement avec l'humidité, formant la forme dihydratée. De plus, le tréhalose réagit directement avec les acides nucléiques tels que l'ADN, formant une forme d'acide nucléique monocaténaire stabilisée.
Figure 01: Structure du tréhalose
L'enzyme appelée tréhalase peut rapidement décomposer le tréhalose en glucose dans la muqueuse intestinale. De plus, il contribue très peu à la glycémie par rapport au glucose. La douceur est également inférieure à celle du saccharose. Plus important encore, le tréhalose peut abaisser le point de congélation des aliments, il est donc important dans les productions d'aliments surgelés telles que la production de crème glacée.
Qu'est-ce que le m altose ?
M altose est un disaccharide contenant deux unités de glucose alpha combinées via une liaison alpha 1-4. De plus, cette molécule se forme lors de la dégradation de l'amidon par la bêta-amylase; il élimine une unité de glucose à la fois, formant la molécule de m altose. C'est un sucre réducteur, contrairement aux autres molécules de disaccharides. C'est principalement parce que la structure cyclique de l'une des deux molécules de glucose peut s'ouvrir pour présenter un groupe aldéhyde libre tandis que l'autre unité de glucose ne peut pas s'ouvrir comme cela en raison de la nature de la liaison glycosidique.
Figure 02: Structure du m altose
Le glucose est un hexose, ce qui signifie qu'il a six atomes de carbone dans un cycle pyranose. En cela, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose se lie au quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose pour former la liaison glycosidique 1-4. L'enzyme, la m altase, peut décomposer la structure du m altose en catalysant l'hydrolyse de la liaison glycosidique. Ce sucre est un composant du m alt et est également présent en quantités très variables dans les produits amylacés partiellement hydrolysés. Ex: m altodextrine, sirop de maïs, etc.
Quelle est la différence entre le tréhalose et le m altose ?
Le tréhalose et le m altose sont des disaccharides contenant deux unités de glucose alpha. le différence clé entre le tréhalose et le m altose est que le tréhalose contient une liaison 1, 1-glycosidique, tandis que le m altose contient une liaison 1, 4-glycosidique. De plus, le tréhalose est un sucre non réducteur, tandis que le m altose est un sucre réducteur.
De plus, le tréhalose est synthétisé par certains champignons et bactéries comme source d'énergie, tandis que le m altose se forme lors de la décomposition de l'amidon par la bêta-amylase. Lorsque l'on considère la dégradation de ces sucres, le tréhalose se décompose sous l'action de l'enzyme tréhalase dans la muqueuse intestinale, tandis que le m altose se décompose sous l'action de l'enzyme m altase dans l'estomac.
Le tableau ci-dessous résume les différences entre le tréhalose et le m altose.
Résumé - Tréhalose vs M altose
Le tréhalose et le m altose sont des disaccharides contenant deux unités de glucose alpha. La principale différence entre le tréhalose et le m altose est que le tréhalose contient une liaison 1, 1-glycosidique, tandis que le m altose contient une liaison 1, 4-glycosidique.
