Vinaigre Balsamique vs Vinaigre Blanc
Les étrangers au monde culinaire pourraient en effet être surpris de découvrir qu'il existe de nombreux types de vinaigres utilisés dans le monde aujourd'hui. La raison en est que le vinaigre peut être fabriqué à partir de presque tout ce qui contient du sucre naturel. Le vinaigre est produit en laissant la levure fermenter les sucres en alcool qui est à nouveau converti en vinaigres par un certain type de bactéries. Le vinaigre balsamique et le vinaigre blanc sont deux de ces types de vinaigre couramment utilisés dans le monde culinaire aujourd'hui.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique ?
Produit dans les provinces de Reggio Emilia et Modène en Italie, le vinaigre balsamique est un vinaigre populaire et savoureux qui est disponible sous une variété de formes. Le balsamique traditionnel est fabriqué à partir du jus concentré de raisins blancs Trebbiano et est de couleur brun foncé, de saveur complexe et très doux. Le vinaigre balsamique est considéré comme un aliment artisanal semblable aux grands vins dont les variétés les plus fines sont élevées en fûts de chêne, de châtaignier, de mûrier, de cerisier, de genévrier, de bois d'acacia et de frêne. À l'origine, les vins balsamiques étaient un produit coûteux âgé de 12 à 25 ans, mis à la disposition uniquement des classes supérieures italiennes. Ils sont désormais marqués "tradizionale" ou "DOC" pour protéger son statut d'Appellation d'Origine Protégée. On peut souvent trouver un système d'évaluation des feuilles classé de un à quatre. Ce système aiderait également à comprendre l'utilisation du vinaigre. Par exemple, le vinaigre à une feuille peut être utilisé comme vinaigrette, tandis que les vinaigres à quatre feuilles sont de nature assez forte et peuvent être utilisés comme assaisonnement juste avant de servir.
Les marques commerciales non DOC sont beaucoup moins chères et portent la mention « acetobalsamico di Modena » pour faciliter leur reconnaissance. C'est le type que l'on trouve le plus souvent dans les épiceries américaines.
En raison du processus de production ardu du vinaigre balsamique, seul un nombre limité de stocks arrive sur le marché chaque année. Ce qui est disponible sur le marché est assez coûteux pour la même raison.
Qu'est-ce que le vinaigre blanc ?
Type de vinaigre couramment utilisé dans les foyers américains, le vinaigre blanc est un type clair de vinaigre couramment utilisé dans les foyers, également connu sous le nom de vinaigre distillé. Il est produit à partir d'acide acétique produit en laboratoire dilué avec de l'eau ou d'éthanol à base de céréales, principalement du m alt. Dans certains cas, il est également dérivé du pétrole. L'alcool est fermenté puis dilué pour produire un liquide incolore contenant 5% à 8% d'acide acétique dans de l'eau avec une valeur de pH d'environ 2,4. Le vinaigre blanc est de nature assez dure et, en dehors de la cuisine, il est également souvent utilisé à des fins de laboratoire et de nettoyage. Dans le monde culinaire, le vinaigre blanc est idéal pour mariner, cuire et conserver la viande.
Quelle est la différence entre le vinaigre blanc et le vinaigre balsamique ?
Alors que pour ceux qui sont engagés dans les arts culinaires, les nombreuses caractéristiques de chaque vinaigre peuvent posséder un monde de différence, pour ceux qui ne sont pas familiers avec le monde de la nourriture peuvent ne pas être très conscients de ces différences. Le vinaigre blanc et le vinaigre balsamique sont deux types de vinaigres populaires utilisés dans le monde culinaire aujourd'hui, chacun possédant une identité distincte en soi.
• Le vinaigre balsamique est un vinaigre artisanal coûteux qui est considéré comme une rareté dans le monde culinaire. Le vinaigre blanc est le type de vinaigre le plus couramment utilisé dans les ménages américains.
• Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir du jus concentré de raisins blancs Trebbiano. Le vinaigre blanc est soit obtenu à partir de la fermentation d'alcool, soit en diluant de l'acide acétique produit en laboratoire avec de l'eau.
• Le vinaigre balsamique est un vinaigre savoureux et aromatique qui a un système de classement des feuilles pour discerner leur qualité. Le vinaigre blanc est plus acide et plus fort dans la nature.
• Le vinaigre blanc est également utilisé à des fins de laboratoire et de nettoyage. Le vinaigre balsamique est utilisé uniquement à des fins culinaires.
• Le vinaigre blanc est un liquide incolore. Le vinaigre balsamique est de couleur brun foncé.
