Crème de tartre contre bicarbonate de soude
Quand il s'agit de pâtisserie, la liste des ingrédients est assez longue. Cependant, il est très important d'être précis car le sort d'un plat peut parfois dépendre uniquement d'un seul ingrédient. Les agents levants sont des ingrédients qui peuvent faire ou défaire un plat cuit au four. La crème de tartre et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients levants couramment utilisés dans les produits de boulangerie. Connaître la différence entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude peut grandement aider à choisir les meilleurs ingrédients à ajouter au plat approprié.
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
L'agent levant, mieux connu sous le nom de crème de tartre dans le monde culinaire, est connu sous le nom d'hydrogénotartrate de potassium ou de bitartrate de potassium dans le monde chimique. La crème de tartre est un sous-produit de la vinification et est le sel acide de potassium de l'acide tartrique. Sa formule est KC4H5O6.
Lors de la fermentation du jus de raisin, le bitartrate de potassium cristallise dans les fûts de vin et peut également précipiter dans les bouteilles de vin. Ces cristaux se trouvent généralement sur la face inférieure des bouchons de bouteilles de vin qui ont été stockées à des températures inférieures à 10 °C. Ces cristaux de vin sont connus pour ne presque jamais se dissoudre naturellement dans le vin. En dehors de cela, ils sont également formés à partir de jus de raisin frais qui a été réfrigéré ou laissé reposer pendant un certain temps. La forme brute de ces cristaux est ensuite collectée et purifiée afin de produire la poudre acide utilisée aujourd'hui dans le monde culinaire.
La crème de tartre est utilisée à de multiples fins en cuisine. Il est utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs et la crème fouettée en aidant à maintenir leur texture et leur volume, pour empêcher la cristallisation du sirop de sucre ainsi qu'un ingrédient de la levure chimique qui est un ingrédient essentiel nécessaire à la cuisson.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
Hydrogénocarbonate de sodium, le bicarbonate de sodium communément appelé bicarbonate de soude porte la formule NaHCO3. La forme minérale naturelle du bicarbonate de soude est la nahcolite qui se trouve dans de nombreuses sources minérales. Le bicarbonate de soude est disponible sous forme de poudre fine au goût légèrement salé et alcalin. Préparé par un procédé connu sous le nom de procédé Solvay qui est généralement la réaction de l'ammoniac, du chlorure de sodium et du dioxyde de carbone dans l'eau, le bicarbonate de soude peut également être obtenu par la réaction du dioxyde de carbone avec une solution aqueuse d'hydroxyde de sodium.
En cuisine, le bicarbonate de soude est utilisé comme agent levant dans les gâteaux, les pains rapides, les crêpes et autres plats cuits au four. Il est également utilisé pour rendre les légumes plus doux lors de la cuisson. Le bicarbonate de sodium est également efficace comme extincteur pour les petits feux de graisse ou d'origine électrique mais pas pour les feux de profondeur. En médecine, le bicarbonate de soude est utilisé pour traiter les brûlures d'estomac et l'indigestion acide et est un ingrédient de l'eau de la grippe pour les nourrissons. Le bicarbonate de sodium est également utilisé dans les dentifrices, les shampoings, les déodorants et les bains de bouche.
Quelle est la différence entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude ?
La crème de tartre et le bicarbonate de soude sont des agents essentiels couramment utilisés en pâtisserie. Cependant, en raison de leurs nombreuses différences, les manières d'utiliser le bicarbonate de soude et la crème de tartre et leur nature même sont différentes.
• La crème de tartre est un sous-produit de la production de vin. La forme minérale naturelle du bicarbonate de soude est la nahcolite alors qu'elle est également produite en laboratoire via le procédé Solvay.
• La formule de la crème de tartre est KC4H5O6. La formule du bicarbonate de soude est NaHCO3.
• Le bicarbonate de soude est un agent levant. La crème de tartre est un stabilisant.
• La crème de tartre et le bicarbonate de sodium sont tous deux des ingrédients utilisés dans la levure chimique.
• Le bicarbonate de soude a également des usages médicinaux. La crème de tartre n'a aucun usage médicinal connu.
