Haricots Adzuki vs Haricots Rouges
Des recettes différentes nécessitent des ingrédients différents et les ingrédients utilisés dépendent du succès d'un plat. Il est courant de confondre les différents ingrédients répertoriés dans une recette, surtout s'il existe un certain nombre de variations dans un seul ingrédient. Les haricots sont l'un de ces ingrédients dont il existe de nombreuses variétés dont le nombre ne manquera pas de confondre les cuisiniers les plus expérimentés. Parmi ces haricots adzuki et haricots rouges, deux noms sont souvent utilisés de manière interchangeable, contribuant ainsi à de telles confusions culinaires.
Que sont les Haricots Adzuki / Haricots Rouges ?
Les haricots Adzuki ou Vigna angularis sont également appelés haricots rouges, en raison de leur couleur. Cependant, tous les haricots adzuki ne sont pas rouges car les variétés blanches, noires, grises et tachetées sont également connues, bien que ce soit la variété rouge qui soit la plus populaire dans la cuisine asiatique. Récolté aux mois de novembre et décembre, c'est une vigne annuelle largement cultivée au Japon et en Chine. Adzuki ou Azuki se traduit du japonais par "petit", ce qui vaut également au haricot adzuki le nom de petit haricot. En chinois, le haricot adzuki est connu sous le nom de hongdou ou chidou, tous deux se traduisant par haricot rouge.
Le haricot rouge ou le haricot adzuki présente une forte saveur sucrée et de noisette qui le rend idéal pour être consommé sucré dans la cuisine d'Asie de l'Est. Bouilli avec du sucre, c'est l'ingrédient principal de la pâte de haricots rouges qui à son tour est utilisée dans une variété de plats tels que les desserts, les pâtisseries, les petits pains, etc. La pâte de haricots rouges est couramment utilisée dans les plats chinois tels que le zongi, le tangyuan, les gâteaux de lune, les glace aux haricots et baozi ainsi que dans des plats japonais tels que dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku et taiyaki. La soupe aux haricots rouges, un plat préféré des Japonais, est préparée en faisant bouillir la soupe aux haricots rouges avec du sel et du sucre et en la rendant plus liquide. Ils sont également consommés germés ou bouillis dans des boissons au thé. Toujours au Japon, le haricot adzuki avec du riz est préparé pour être consommé lors d'occasions spéciales.
Riche en magnésium, fer, potassium, manganèse, zinc cuivre et vitamines B telles que la niacine, la thiamine et la riboflavine, les haricots adzuki sont faibles en sodium, ce qui les rend idéaux pour la régulation de l'hypertension artérielle tout en agissant comme un diurétique. Ils sont également connus comme la variété de haricots qui contient le moins de matières grasses, mais la plus grande quantité de protéines, ce qui en fait non seulement une alternative saine à la viande et à d'autres types de protéines animales, mais également une source efficace de nutriments pour ceux qui s'intéressent à la perte de poids..
Les haricots Adzuki sont également connus pour leur effet bénéfique sur la vessie, les reins et les fonctions reproductives. Il a également été crédité pour la prévention du cancer du sein en réduisant les niveaux d'oestrogène dans le corps qui a été reconnu comme l'une de ses principales causes. Sa grande quantité de fibres solubles favorise la régularité des selles tout en contribuant à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le corps.
Quelle est la différence entre les haricots Adzuki et les haricots rouges ?
• Il n'y a en fait aucune distinction entre les haricots adzuki et les haricots rouges puisque les haricots adzuki sont également appelés haricots rouges en raison de leur couleur rouge.
• Très rarement, les haricots rouges sont appelés haricots rouges. Cependant, ils sont plus gros que les haricots adzuki.
• Bien que la forme la plus courante de haricots adzuki soit de couleur rouge, il existe également des variétés blanches, noires, grises et marbrées.
| Haricots azuki, cuits, sans sel | |
| Valeur nutritionnelle pour 1 tasse 230 g | |
| Énergie | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Glucides | 56.97 g |
| Fibres alimentaires | 16,8 g |
| Gras | 0.23g |
| Protéines | 17,3 g |
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Vitamines |
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| Thiamine (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavine (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacine (B3) | (11%) 1.649 mg |
| Acide pantothénique (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamine B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Métaux traces | |
| Calcium | (6%) 64 mg |
| Fer | (35%) 4,6 mg |
| Magnésium | (34%) 120 mg |
| Phosphore | (55%) 386 mg |
| Potassium | (26%) 1224 mg |
| Sodium | (1%) 18 mg |
| Zinc | (43%) 4,07 mg |
Source: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
