Lox contre Nova
Lox et Nova sont des noms de plats à base de saumon. Les gens utilisent les termes lox et Nova dans le même souffle comme s'ils étaient synonymes. Cependant, il existe des différences entre Lox et Nova qui seront soulignées dans cet article.
Lox
Lox est un mot dérivé de l'allemand Lachs qui signifie saumon. En fait, le mot scandinave pour le saumon est laxiste. Cependant, le lox est un filet de saumon qui est saumuré ou séché dans une solution de sel et de sucre pendant quelques semaines. Le bagel au lox est très populaire en Amérique et utilise du saumon fumé, bien que le lox ordinaire ne soit pas fabriqué à partir de saumon fumé.
Nova
Nova est le nom d'un plat également appelé Novas Lox, Nova saumon ou encore Nova Scotia saumon. Scotia est un terme qui fait référence à l'origine du poisson car il vient de la Nouvelle-Écosse au Canada, mais en fait, le nom Nova parle du processus de fabrication du plat. Ce plat est préparé en saignant le saumon dans une solution plus douce que la solution utilisée pour le lox ordinaire. Nova est servi après avoir été fumé à froid.
Lox contre Nova
• Lox est fabriqué à partir de saumon provenant de l'océan Pacifique tandis que Nova est fabriqué à partir de saumon de l'océan Atlantique Nord.
• Cependant, la principale différence aujourd'hui n'est pas l'origine du saumon mais plutôt le processus qui nécessite une saumure beaucoup plus douce pour Nova.
• Le Nova est également fumé à froid avant d'être servi, tandis que le lox ordinaire ou le lox ventral sont servis sans être fumés.
• Lox est un terme plutôt générique appliqué à tort aux plats à base de saumon.
• Nova est considérée par beaucoup comme une préparation plus délicate et plus coûteuse, bien que ce soit une question subjective et dépende du choix et du goût de la personne.
• La saumure utilisée pour Lox est salée, alors que la saumure de Nova contient aussi du sucre.
