Béarnaise vs Hollandaise
La béarnaise et la hollandaise sont des sauces couramment utilisées dans les cuisines françaises et autres. Ce sont des sauces chaudes qui accompagnent à la fois les viandes et les légumes et très similaires en apparence, en goût et en arôme. Il y en a certains, surtout hors de France, qui pensent que les deux sauces ne font qu'un. La béarnaise est apparue beaucoup plus tard et est considérée comme une variante de l'ancienne sauce hollandaise. Cet article tente de découvrir les différences, le cas échéant, entre les deux sauces très similaires.
Sauce Hollandaise
Hollandaise est une sauce jaune à base de pâte d'œufs et de beurre avec de nombreux autres ingrédients tels que le sel, le poivre et le jus de citron pour la saveur et l'arôme. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce populaire dans toute la France avec de nombreuses régions utilisant des ingrédients comme le thym et les échalotes. La sauce est servie chaude sur différentes recettes et rend même une recette terne extrêmement délicieuse et intéressante. Sa texture est si lisse que les gens le lèchent avec leurs doigts et en redemandent. L'utilisation de jaunes d'œufs rend la sauce très crémeuse. Un fait intéressant que peu de gens connaissent à propos de cette sauce savoureuse est qu'elle était connue sous le nom d'Isigny, le nom d'une ville française. C'est pendant la Première Guerre mondiale que le beurre pour faire cette sauce se fait rare et qu'il faut l'importer de Hollande que le nom de la sauce devient sauce hollandaise.
Sauce béarnaise
La béarnaise est une sauce qui est une émulsion de beurre et de jaunes d'œufs, et elle est servie chaude comme condiment avec de nombreux plats différents. Il existe de nombreux autres ingrédients différents ajoutés à cette sauce avec des variations régionales. Ces ingrédients vont de l'échalote, de l'estragon, du vinaigre, du cerfeuil et même du vin. Après avoir battu le jaune d'oeuf, du beurre est ajouté pour faire une émulsion et plus tard d'autres ingrédients sont ajoutés tout en faisant la sauce sur une poêle à frire. Bien que les ingrédients soient peu nombreux et que la méthode de préparation de la sauce béarnaise soit simple, il faut beaucoup de pratique pour devenir un expert dans la fabrication de cette sauce. Il y a beaucoup de gens qui l'appellent la sauce Bernaise pensant qu'elle est originaire de Berne, la capitale de la Suisse. Si quoi que ce soit, le nom a été dérivé du Béarn, une province du sud-ouest de la France.
Quelle est la différence entre la béarnaise et la hollandaise ?
• Bien que la pâte des sauces hollandaise et béarnaise soit la même, il existe des différences d'arômes.
• La Hollandaise utilise du jus de citron tandis que la sauce béarnaise contient des ingrédients tels que des grains de poivre, du vinaigre et du cerfeuil, en plus des ingrédients de la Hollandaise qui se trouvent être du sel, du poivre de Cayenne, du thym et des échalotes.
• La Hollandaise est une sauce très ancienne tandis que la béarnaise est une ramification de la Hollandaise.
• La hollandaise est utilisée avec des plats à base d'œufs et de légumes tandis que la béarnaise est plus souvent utilisée comme condiment avec des viandes et des recettes de poisson.
• En raison des similitudes, certains appellent ces deux sauces cousines tandis que d'autres désignent la béarnaise comme un enfant de la Hollandaise.
• La Béarnaise est la plus crémeuse des deux tandis que la Hollandaise est la plus épaisse des deux sauces.
