Heme vs Nonheme Iron
Il existe de nombreux minéraux dans le corps. Parmi eux, le fer est le minéral le plus reconnaissable trouvé dans le corps animal. Même si la quantité de fer chez un adulte est un peu inférieure à une cuillère à café, une carence en fer peut être tragique et grave chez de nombreux animaux. Le fer est un minéral très essentiel pour le développement et le fonctionnement optimaux du cerveau et du système nerveux. Chez l'homme comme chez d'autres animaux, le fer est associé à la molécule appelée «hème». L'hème fait partie d'un plus grand complexe protéique (hémoglobine et myoglobine) et ne se trouve que chez les animaux. Les plantes n'ont pas d'hème et, par conséquent, la présence d'hème rend les animaux différents des plantes. Normalement, le fer corporel total est en moyenne d'environ 4 g chez les hommes et d'un peu plus de 2 g chez les femmes. Dans le corps humain, le fer (fer héminique) est principalement associé aux protéines de l'hémoglobine et de la myoglobine. Le fer se trouve également dans les enzymes, et si le corps est bien nourri en fer, il aura de bonnes réserves de fer stockées sous forme de ferritine et d'hémosidérine. Cependant, trop de fer entraîne inévitablement des conditions toxiques dans le corps.
Fer héminique
Le fer héminique est dérivé de l'hémoglobine et de la myoglobine, il ne se trouve donc que dans les tissus animaux. Ces fers sont plus biodisponibles et se trouvent dans la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer. Le fer héminique se trouve principalement sous forme de fer ferreux (Fe II), sous forme de fer réduit, associé à l'hémoglobine et à la myoglobine.
Fer non héminique
Le fer non hémique se trouve dans les produits alimentaires d'origine animale et végétale, même s'il n'est pas facilement absorbé par l'organisme. Le fer alimentaire non hémique est présent sous forme oxydée de fer ou de fer ferrique (Fe III). Il doit être réduit en fer ferreux (Fe II) pour être capté par les entrocytes duodénaux. La réduction est principalement effectuée par une enzyme ferrique réductase (Cytochrom b réductase).
La biodisponibilité du fer non hémique peut être améliorée en prenant des aliments riches en vitamine C comme des fruits et des légumes avec des aliments contenant du fer. De plus, en ayant des aliments riches en fer hémique (produits d'origine animale) avec les aliments riches en fer non hémique, on peut améliorer l'absorption du fer non hémique. Certains produits chimiques comme les polyphénols que l'on trouve dans le thé, le café, d'autres boissons et de nombreuses plantes limitent l'absorption du fer non hémique.
Quelles sont les différences entre le fer hémique et le fer non hémique ?
• Le fer hémique est beaucoup plus biodisponible que le fer non hémique, de sorte que le fer hémique est mieux absorbé que le fer non hémique.
• Le fer hémique se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale, tandis que le fer non hémique se trouve à la fois dans les aliments d'origine animale et végétale.
• Les aliments végétaux ne contiennent que du fer non hémique. Les fers héminiques sont absents des aliments végétaux.
• Les aliments riches en fer hémique peuvent améliorer l'absorption du fer non hémique.
• Le fer alimentaire le plus abondant est le fer non hémique. Normalement, 60 % du fer non héminique est présent dans les produits d'origine animale. Les 40 % restants sont du fer héminique.
• Le fer alimentaire non hémique est présent sous forme de fer ferrique (Fe III) et doit être réduit en fer ferreux (Fe II) pour être absorbé.
• Contrairement au fer non hémique, le fer hémique est associé à l'hémoglobine et à la myoglobine sous forme de fer ferreux (Fe II).
