Sauce soja foncée ou légère
Un condiment dont un ménage chinois est incomplet, en particulier sa table à manger, est la sauce soja. C'est un assaisonnement liquide au goût salé et de couleur foncée. Que vous ayez besoin de la saupoudrer sur du riz frit ou du Chow-mien, de tremper le poulet froid avant de le manger ou de l'ajouter à la recette pendant la cuisson, la sauce soja reste indispensable dans la cuisine chinoise. Elle est devenue tout aussi populaire dans le monde occidental ces derniers temps, et certains restaurants américains gardent la bouteille de sauce sur leurs tables pour faire plaisir à leurs clients friands de cuisine chinoise. Cependant, les gens deviennent confus lorsqu'ils voient la couleur de la sauce placée à leur table, qui est parfois claire alors qu'elle est sombre à d'autres moments. Y a-t-il une différence entre la sauce soja foncée et claire ? Découvrons-le.
Sauce soja légère
La sauce soja légère, comme son nom l'indique, est de couleur claire et est également la plus fine des deux sauces. Il est principalement utilisé pour aromatiser un plat. La couleur claire est due à l'ajout de blé pendant le processus de fermentation des graines de soja. La sauce soja légère est appelée sang chau en cantonais. En anglais, cela se traduit par une sauce fraîche. Cette sauce légère est considérée comme idéale pour mariner les viandes et aussi pour faire sauter sans avoir besoin d'ajouter du sel. Il existe également sur le marché des sauces de soja légères à faible teneur en sodium et considérées comme saines pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Pour faire de la sauce soja légère, un mélange de graines de soja est fermenté dans de l'eau de blé et du sel après avoir ajouté de la levure et des bactéries pendant une période d'au moins 6 mois. Ensuite, la pâte est retirée et le liquide filtré est collecté pour servir de sauce soja.
Sauce soja noire
Ce type de sauce soja est considéré comme habituel par la plupart des gens car ils se sont habitués à cette variante de sauce soja sur les tables des restaurants chinois. En réalité, parmi les ingrédients, le blé est absent tandis que le sel l'est également moins que la sauce légère. Cependant, plutôt que de 6 mois, cette sauce est faite avec une période de fermentation plus longue qui peut être supérieure à un an. La sauce soja noire a également une consistance plus épaisse et un goût plus riche. Sa couleur brun foncé est utilisée pour ajouter aux plats, mais elle parfume aussi agréablement les plats.
Quelle est la différence entre la sauce soja foncée et claire ?
• La sauce soja légère est obtenue en ajoutant du blé aux ingrédients nécessaires à la fabrication de la sauce soja
• La sauce soja claire a une consistance plus fine que la sauce soja foncée
• La sauce soja foncée est plus riche en saveur que la sauce soja claire
• On peut remplacer la sauce soja claire par de la sauce soja foncée dans une recette
• Alors que la sauce soja claire est fermentée pendant 6 mois, la sauce soja foncée est fermentée plus longtemps
• La sauce soja légère est plus salée que la sauce soja foncée, bien qu'une version à faible teneur en sodium de la sauce soja légère soit disponible pour les personnes soucieuses de leur santé sur le marché
