Acide aminé vs protéine
Les acides aminés et les protéines sont des molécules organiques abondantes dans les systèmes vivants.
Acide aminé
L'acide aminé est une molécule simple formée de C, H, O, N et peut être S. Il a la structure générale suivante.
Il existe environ 20 acides aminés courants. Tous les acides aminés ont un groupe –COOH, -NH2 et un –H lié à un carbone. Le carbone est un carbone chiral, et les acides aminés alpha sont les plus importants dans le monde biologique. Les acides aminés D ne se trouvent pas dans les protéines et ne font pas partie du métabolisme des organismes supérieurs. Cependant, plusieurs sont importants dans la structure et le métabolisme des formes de vie inférieures. En plus des acides aminés courants, il existe un certain nombre d'acides aminés non dérivés de protéines, dont beaucoup sont soit des intermédiaires métaboliques, soit des parties de biomolécules non protéiques (ornithine, citrulline). Le groupe R diffère d'un acide aminé à l'autre. L'acide aminé le plus simple avec le groupe R étant H est la glycine. Selon le groupe R, les acides aminés peuvent être classés en aliphatiques, aromatiques, non polaires, polaires, chargés positivement, chargés négativement ou polaires non chargés, etc. Les acides aminés présents sous forme d'ions zwitter au pH physiologique de 7,4. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Lorsque deux acides aminés se rejoignent pour former un dipeptide, la combinaison a lieu dans un groupe -NH2 d'un acide aminé avec le groupe -COOH d'un autre acide aminé. Une molécule d'eau est éliminée et la liaison formée est connue sous le nom de liaison peptidique.
Protéines
Les protéines sont l'un des types de macromolécules les plus importants dans les organismes vivants. Les protéines peuvent être classées en protéines primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires en fonction de leurs structures. La séquence d'acides aminés (polypeptide) dans une protéine est appelée structure primaire. Lorsque les structures polypeptidiques se replient en arrangements aléatoires, elles sont appelées protéines secondaires. Dans les structures tertiaires, les protéines ont une structure tridimensionnelle. Lorsque quelques fractions protéiques tridimensionnelles sont liées ensemble, elles forment les protéines quaternaires. La structure tridimensionnelle des protéines dépend des liaisons hydrogène, des liaisons disulfure, des liaisons ioniques, des interactions hydrophobes et de toutes les autres interactions intermoléculaires au sein des acides aminés. Les protéines jouent plusieurs rôles dans les systèmes vivants. Ils participent à la formation des structures. Par exemple, les muscles ont des fibres protéiques comme le collagène et l'élastine. On les trouve également dans les parties structurelles dures et rigides comme les ongles, les cheveux, les sabots, les plumes, etc. D'autres protéines se trouvent dans les tissus conjonctifs comme les cartilages. Outre la fonction structurelle, les protéines ont également une fonction protectrice. Les anticorps sont des protéines et ils protègent notre corps contre les infections étrangères. Toutes les enzymes sont des protéines. Les enzymes sont les principales molécules qui contrôlent toutes les activités métaboliques. De plus, les protéines participent à la signalisation cellulaire. Les protéines sont produites sur les ribosomes. Le signal de production de protéines est transmis au ribosome à partir des gènes de l'ADN. Les acides aminés nécessaires peuvent provenir de l'alimentation ou peuvent être synthétisés à l'intérieur de la cellule. La dénaturation des protéines entraîne le dépliement et la désorganisation des structures secondaires et tertiaires des protéines. Cela peut être dû à la chaleur, aux solvants organiques, aux acides et bases forts, aux détergents, aux forces mécaniques, etc.
Quelle est la différence entre les acides aminés et les protéines ?
• Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
• Les acides aminés sont de petites molécules avec une petite masse molaire. En revanche, les protéines sont des macromolécules, dont la masse molaire peut dépasser mille fois celle d'un acide aminé.
• Il existe plus de types de protéines que d'acides aminés. En raison de la manière dont les 20 acides aminés de base s'organisent, ils peuvent donner naissance à un grand nombre de protéines.
