Pâte de tomate vs purée
En fait, nombreux sont ceux qui ne savent pas faire la différence entre la pâte de tomate et la purée, et ne savent pas comment procéder si la recette demande de la purée et qu'ils n'ont dans la cuisine que de la pâte de tomate. Cet article vise à mettre en évidence les différences entre les deux produits fabriqués à partir du même ingrédient tomate, afin de permettre aux lecteurs d'utiliser l'un ou l'autre pour leur usage.
Pâte de tomate
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une pâte de tomates broyées qui a été cuite longtemps puis filtrée pour laisser une pâte épaisse dépourvue de pépins. La pâte de tomate a une grande consistance, mais aucun ingrédient ajouté. Il est très épais et a un goût sucré. Les tomates mûres sont cuites puis égouttées puis cuites à nouveau pour laisser une pâte très épaisse. Il est si épais que si vous en sortez une cuillerée, il conserve sa forme lorsqu'il est placé dans un bol.
Purée de tomates
Lorsque les tomates ne sont pas cuites longtemps et égouttées rapidement, nous obtenons de la purée de tomates, qui est un liquide moins épais que la pâte de tomates. La purée peut être additionnée de sel et d'épices, ou elle peut être fade comme de la pâte de tomate.
La pâte de tomate et la purée de tomate ont leur place dans une cuisine et les deux se présentent sous forme de conserve. Les deux sont utilisés pour ajouter de la texture et de la saveur à un certain nombre de recettes, bien qu'ils soient utilisés de manière différente et en quantités variables. Il ne faut pas utiliser une grande quantité de pâte de tomate dans une recette car elle est très concentrée. En fait, si la recette demande de la purée de tomates et que vous avez de la pâte dans la cuisine, prenez un tiers de tasse de pâte de tomates et ajoutez de l'eau pour remplir la tasse afin d'obtenir une tasse de purée de tomates.
La sauce tomate est une autre variante; bien qu'il soit plus fin qu'une purée avec du sel, du sucre, du sirop de maïs et des épices ajoutés pour le rendre aromatisé.
Quelle est la différence entre la pâte de tomate et la purée ?
• La principale différence entre la pâte de tomate et la purée de tomate est celle des solides solubles naturels de tomate (NTSS), l'USDA spécifiant qu'une purée de tomate doit contenir 8 à 23,9 % de NTSS, tandis que la pâte de tomate doit contenir au moins 24 % de NTSS.
• La pâte de tomate est cuite longtemps, puis filtrée, puis à nouveau cuite et filtrée. D'autre part, la purée est cuite pendant s peu de temps puis égouttée.
• La pâte de tomate est beaucoup plus épaisse que la purée; par conséquent, pour utiliser de la pâte à la place de la purée, seulement 1/3 de la quantité de pâte de tomate suffirait dans une recette.
