Pâte Feuilletée vs Pâte Brisée
Puff et Shortcrust sont les noms de deux différents types de pâtisseries qui sont des produits de boulangerie. Les pâtisseries sont essentiellement des mélanges de beurre et de farine enrichis à l'aide de shortening. La pâte ainsi réalisée est conservée au réfrigérateur et sert à confectionner des pâtisseries par cuisson dès que le besoin s'en fait sentir. Les gens restent confus entre les pâtes feuilletées et les pâtes brisées en raison de leurs similitudes. Cet article tente de découvrir les différences entre les pâtes brisées et les pâtes feuilletées.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est appelée ainsi parce qu'elle gonfle ou monte pendant la cuisson. Il est léger et fondant après cuisson. Il est composé de quatre ingrédients qui sont le beurre, le sel, la farine et l'eau. Il comporte de nombreuses couches différentes qui permettent à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Pâte brisée
C'est un type de pâtisserie qui est le plus facile à faire et donc très populaire dans le monde entier. Cette pâte est utilisée pour la confection de tartes et de quiches. Il est fabriqué à partir de quatre ingrédients, à savoir la farine, le beurre, le sel et l'eau. La pâte ainsi fabriquée est étalée et le shortening est appliqué avec les doigts.
Quelle est la différence entre Puff et Shortcrust ?
• La pâte feuilletée est légère et tendre et aussi gonflée alors que la pâte brisée n'est pas gonflée.
• Le feuilleté dans la pâte feuilletée est le résultat de différentes couches qui se soulèvent pendant la cuisson.
• La pâte brisée est plus dense et plus lourde que la pâte feuilletée.
• La pâte brisée est la plus facile à préparer et est très populaire.
• La pâte feuilletée nécessite l'application de beurre sur différentes couches qui permettent de gonfler les couches.
• La pâte feuilletée a une teneur en beurre très élevée par rapport à la pâte brisée.
• La pâte feuilletée nécessite un savoir-faire artisanal pour faire des couches et appliquer du beurre sur chaque couche.
