La principale différence entre la gomme et le mucilage est que la gomme est une substance amorphe, translucide, visqueuse et collante produite en raison d'une blessure chez les plantes, tandis que le mucilage est une substance épaisse et gluante produite dans le métabolisme normal des plantes.
La gomme et le mucilage sont des produits végétaux naturels. Les deux sont des hydrocolloïdes végétaux. Ils ont des constitutions similaires et, par hydrolyse, ils donnent un mélange de sucres et d'acides uroniques. La gomme est considérée comme un produit pathologique, tandis que le mucilage se forme dans le cadre du métabolisme normal. De plus, les gommes et les mucilages contiennent des molécules hydrophiles qui peuvent se combiner avec l'eau pour former des solutions visqueuses ou gélatineuses.
Qu'est-ce que la gomme ?
La gomme est un polysaccharide d'origine naturelle. Il est capable de provoquer une forte augmentation de la viscosité d'une solution même lorsqu'il est présent en petites concentrations. La gomme a généralement une origine botanique. Par conséquent, on le trouve dans les éléments ligneux des plantes ou dans les enrobages des graines. Les gommes naturelles peuvent être classées selon leur origine et peuvent également être classées en polymères non chargés ou ioniques. Certaines des gommes d'algues comprennent l'agar, l'acide alginique, l'alginate de sodium et le carraghénane. Certaines gommes non chargées provenant de ressources botaniques non marines comprennent la gomme de guar, la gomme de caroube, le bêta-glucane et la gomme dammar. De plus, certaines gommes polyélectrolytes provenant de ressources botaniques non marines comprennent la gomme arabique, la gomme ghatti, la gomme adragante et la gomme karaya.
Figure 01: Gum
La gomme est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant, gélifiant, émulsifiant et stabilisant. Dans l'industrie, il est utilisé comme adhésifs, agents liants, inhibiteurs de cristaux, agents clarifiants, agents d'encapsulation, agents floculants, agents gonflants et stabilisateurs de mousse. Lorsque ces gommes sont consommées par les humains, elles sont fermentées par des microbes qui habitent le microbiome du tractus gastro-intestinal inférieur.
Qu'est-ce que le mucilage ?
Le mucilage est une substance épaisse et gluante qui est produite dans le métabolisme normal des plantes. Il est presque produit à partir de toutes les plantes et par certains micro-organismes. Ces micro-organismes comprennent des protistes qui utilisent le mucilage pour leur locomotion. Le mouvement du protiste est toujours opposé à celui de la sécrétion de mucilage.
Figure 02: Mucilage
Le mucilage est une glycoprotéine polaire et un exopolysaccharide. Chez les plantes, le mucilage joue un rôle vital dans le stockage de l'eau et des aliments. Le mucilage est également très important pour la germination des graines et l'épaississement des membranes. Les cactus et autres plantes succulentes et les graines de lin sont des sources riches en mucilage très populaires. De plus, le mucilage est comestible. En médecine, elle soulage les irritations des muqueuses en formant un film protecteur. Il agit également comme fibre alimentaire soluble qui épaissit la masse fécale. De plus, le mucilage est généralement mélangé avec de l'eau pour fabriquer de la colle utilisée pour coller des articles en papier tels que des étiquettes, des timbres-poste et des rabats d'enveloppe. Le mucilage de plantes insectivores comme la droséra et la grassette est traditionnellement utilisé pour la production d'un produit laitier suédois appelé filmjölk.
Quelles sont les similitudes entre la gomme et le mucilage ?
- La gomme et le mucilage sont des produits végétaux naturels.
- Les deux sont des hydrocolloïdes végétaux.
- Ils ont des constitutions similaires.
- L'hydrolyse donne un mélange de sucres et d'acides uroniques.
- Les deux substances peuvent également être produites par des micro-organismes.
- Ils ont une variété d'utilisations humaines.
Quelle est la différence entre la gomme et le mucilage ?
La gomme est une substance amorphe, translucide, visqueuse et collante produite à la suite d'une blessure chez les plantes, tandis que le mucilage est une substance épaisse et gluante produite dans le métabolisme normal des plantes. C'est donc la principale différence entre la gomme et le mucilage. De plus, la gomme est produite par des plantes marines, des plantes botaniques non marines et certains micro-organismes. D'autre part, le mucilage est produit par presque toutes les plantes et tous les micro-organismes, tels que les protistes.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre la gomme et le mucilage sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Gomme vs Mucilage
La gomme et le mucilage sont des produits végétaux naturels qui sont des hydrocolloïdes végétaux. La gomme est considérée comme un produit pathologique, tandis que le mucilage se forme dans le cadre du métabolisme normal. De plus, la gomme est une substance amorphe, translucide, visqueuse et collante produite à la suite d'une blessure chez les plantes, tandis que le mucilage est une substance épaisse et gluante qui est produite dans le métabolisme normal des plantes. Donc, cela résume la différence entre la gomme et le mucilage.
