La principale différence entre la CMC et la gomme de xanthane est que les solutions contenant de la CMC sont stables dans la plage de pH de 1 à 13, tandis que les solutions contenant de la gomme de xanthane sont stables dans la plage de pH de 4 à 10.
Le terme CMC signifie carboxyméthylcellulose, qui est un dérivé de la cellulose avec des groupes carboxyméthyle liés à certains des groupes hydroxyle des monomères de glucopyranose, qui constituent le squelette de la cellulose. La gomme xanthane est un type de polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris son utilisation comme additif alimentaire courant.
Qu'est-ce que la CMC (Carboxymethyl Cellulose) ?
CMC signifie carboxyméthylcellulose et est un dérivé de la cellulose avec des groupes carboxyméthyle qui sont liés à certains des groupes hydroxyle des monomères de glucopyranose, qui constituent le squelette de la cellulose.
Figure 01: La structure unitaire du polysaccharide CMC
Souvent, nous utilisons cette substance sous sa forme de sel de sodium. Par conséquent, il est connu sous le nom de carboxyméthylcellulose sodique. Le nom de marque de CMC sur le marché est Tylose.
Nous pouvons préparer la CMC par la réaction catalysée par un alcali de la cellulose avec l'acide chloroacétique. Les groupes carboxyle de ce mélange réactionnel sont polaires, ils rendent la cellulose soluble et sont chimiquement réactifs. L'étape de réaction initiale donne un mélange de produits, dont environ 60 % de CMC et environ 40 % de lamelles, tels que du chlorure de sodium et du glycolate de sodium. Il donne également la CMC que nous pouvons utiliser dans les détergents. Par la suite, une étape de purification supplémentaire est nécessaire pour obtenir de la CMC pure à partir de ce mélange.
CMC est utile dans l'industrie alimentaire sous le numéro E E466 (parfois c'est E469). Dans l'industrie alimentaire, il est également utilisé comme modificateur de viscosité ou comme épaississant. Les fabricants de produits alimentaires l'utilisent également pour stabiliser les émulsions dans des produits alimentaires tels que la crème glacée. De plus, le CMC est un ingrédient de différents articles de consommation tels que le dentifrice, les laxatifs, les pilules amaigrissantes, les peintures à base d'eau, les détergents, les encollages textiles, etc.
Qu'est-ce que la gomme xanthane ?
La gomme xanthane est un type de polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris son utilisation comme additif alimentaire courant. Cette substance est importante en tant qu'agent épaississant, émulsifiant et stabilisant efficace. Par conséquent, il est important d'empêcher la séparation des ingrédients dans les aliments. En d'autres termes, il agit comme une colle pour maintenir les ingrédients ensemble.
Nous pouvons produire de la gomme xanthane à partir de sucres simples comme le glucose et le saccharose dans le processus de fermentation. Le nom de ce composé provient de sa méthode de préparation, où l'on utilise une espèce de bactérie Xanthomonas campestris. Le milieu polysaccharidique pour les espèces bactériennes utilisées dans cette fermentation est une combinaison d'une solution aqueuse stérile d'hydrates de carbone et d'une source d'azote avec du phosphate dipotassique et quelques autres oligo-éléments.
Figure 02: La structure chimique de l'unité structurale de la gomme de xanthane
Lorsque l'on considère les utilisations de la gomme de xanthane, 1 % de gomme peut produire une viscosité considérablement accrue dans le liquide. Dans les aliments, ce composé est couramment utilisé dans les vinaigrettes et les sauces où il aide à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, mais il n'est pas considéré comme un émulsifiant. De plus, la gomme de xanthane peut aider à suspendre les particules solides, y compris les épices. En outre, la gomme de xanthane aide également à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces. Le plus souvent, le dentifrice contient de la gomme de xanthane comme liant pour maintenir l'uniformité du produit.
Quelle est la différence entre le CMC et la gomme xanthane ?
CMC et la gomme xanthane sont des polysaccharides importants. La principale différence entre la CMC et la gomme xanthane est que les solutions contenant de la CMC sont stables dans la plage de pH de 1 à 13, tandis que les solutions contenant de la gomme de xanthane sont stables dans la plage de pH de 4 à 10.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le CMC et la gomme xanthane sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – CMC vs Xanthan Gum
CMC ou carboxyméthylcellulose est un dérivé de cellulose avec des groupes carboxyméthyle qui sont liés à certains des groupes hydroxyle des monomères de glucopyranose. La gomme xanthane, quant à elle, est un type de polysaccharide aux nombreuses utilisations industrielles. La principale différence entre la CMC et la gomme xanthane est que les solutions contenant de la CMC sont stables dans la plage de pH de 1 à 13, tandis que les solutions contenant de la gomme de xanthane sont stables dans la plage de pH de 4 à 10.
