La principale différence entre le m altol et l'éthyl m altol est que le m altol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl m altol est une substance synthétique introuvable dans la nature.
M altol et éthyl m altol sont deux ingrédients importants dans l'industrie alimentaire. Le m altol est un composé organique de formule chimique C6H6O3 et est utile comme arôme rehausseur. L'éthyl m altol, quant à lui, est un composé organique de formule chimique C7H8O3et parfume les confiseries.
Qu'est-ce que M altol ?
M altol est un composé organique de formule chimique C6H6O3 et est utile comme exhausteur de goût. On trouve du m altol dans l'écorce du mélèze, dans les aiguilles de pin et dans le m alt torréfié. La masse molaire de cette substance est de 126,11 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau chaude, le chloroforme et d'autres solvants polaires. M altol a une odeur de barbe à papa et de caramel. Par conséquent, il est utile pour conférer un arôme sucré aux parfums. La douceur du m altol peut être ajoutée à l'odeur du pain fraîchement cuit. De plus, il est utile comme exhausteur de goût dans le pain et les gâteaux avec le numéro SIN 636.
Figure 01: La structure chimique du m altol
Semblable aux 3-hydroxy-4-pyrones comme l'acide kojique, le m altose se lie aux centres de métaux durs, y compris Fe3+, Ga3+, Al+3 et VO2+. De plus, il a été rapporté que ce composé augmentait considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps. Il peut également augmenter la biodisponibilité orale du gallium et du fer. De plus, c'est un additif alimentaire avec le numéro E de E636.
Qu'est-ce que l'Ethyl M altol ?
Ethyl m altol est un composé organique de formule chimique C7H8O3et est un aromatisant dans les confiseries. Cette substance est apparentée à l'aromatisant commun m altol par le remplacement du groupe méthyle par un groupe éthyle. La masse molaire de l'éthyl m altol est de 140,138 g/mol.
Figure 02: La structure chimique de l'éthyl m altol
Ethyl m altol est un solide blanc avec une odeur sucrée qui peut être décrit comme du sucre caramélisé ou des fruits caramélisés. Il forme une base conjuguée dérivée de l'éthyl m altol, qui a une forte affinité pour le fer. Il peut former un complexe de coordination rouge lors de la combinaison avec un centre de fer. C'est un hétérocycle qui est un ligand bidenté.
Quelle est la différence entre le m altol et l'éthylm altol ?
M altol est un composé organique de formule chimique C6H6O3 et est utile comme exhausteur de goût, tandis que l'éthyl m altol est un composé organique ayant la formule chimique C7H8O3et est un aromatisant dans les confiseries. La principale différence entre le m altol et l'éthyl m altol est que le m altol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl m altol est une substance synthétique introuvable dans la nature.
Quand on regarde leur composition chimique, le m altol contient un groupe méthyle, alors que, dans l'éthyl m altol, le groupe méthyle du m altol est remplacé par un groupe éthyle. De plus, l'odeur du m altol est similaire à celle de la barbe à papa et du caramel, tandis que l'odeur de l'éthyl m altol est une odeur sucrée, caramélisée, confiturée, rappelant celle de la barbe à papa.
Le tableau suivant résume la différence entre le m altol et l'éthyl m altol.
Résumé – M altol vs Ethyl M altol
Le m altol et l'éthyl m altol sont deux substances importantes dans l'industrie alimentaire. Ils agissent comme aromatisants dans différents aliments. La principale différence entre le m altol et l'éthyl m altol est que le m altol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl m altol est une substance synthétique introuvable dans la nature.
