La principale différence entre le khoya et le paneer est que le khoya est un solide de lait évaporé, tandis que le paneer est du fromage.
Khoya et paneer sont deux produits laitiers célèbres dans les pays asiatiques, notamment en Inde. Ceux-ci sont utilisés dans la confection de divers plats. Le khoya et le paneer peuvent être fabriqués à la maison ou achetés au marché.
Qu'est-ce que le Khoya ?
Khoya est un extrait sec de lait évaporé séché. Ceci est également connu sous le nom de khoa ou mawa. Il est originaire du sous-continent indien et est très populaire en Inde, au Bangladesh, au Népal et au Pakistan. Khoya est utilisé dans la préparation de plats sucrés et salés, même de currys dans ces pays.
Khoya est fabriqué à partir de lait entier concentré et a une texture granuleuse douce avec une riche saveur de noisette. Il est disponible sur les marchés mais peut également être fabriqué à la maison. Il est fabriqué en faisant mijoter lentement du lait dans un grand Kadai en fer. Le mijotage est fait jusqu'à ce que l'humidité disparaisse et que le lait devienne solide. Étant donné que le khoya fait maison est exempt d'additifs ou de conservateurs, il est toujours meilleur que ceux disponibles sur le marché. Le khoya fait maison peut être conservé au réfrigérateur (3-4 jours) ou au congélateur (6-8 jours).
Types de Khoya
(Selon le niveau d'humidité)
- Danedar – variété granuleuse et friable. Utilisé dans la fabrication de bonbons. Variété couramment utilisée
- Chikna – a 50% d'humidité. Très doux. Utilisé dans la fabrication de gulab jamun
- Batti – contient 20 % d'humidité. Le plus dur de toute la variété. Habituellement râpé et utilisé dans la fabrication de bonbons
Qualités d'un bon Khoya
- Pas d'odeur aigre
- Blanc pâle
- Ferme
- Pas de décoloration
- Pas de croissance fongique
Qu'est-ce que Paneer ?
Paneer est un fromage indien. Il est également connu sous le nom de fromage cottage indien ou Ponir. Le paneer est doux et ne fond pas. Il a une saveur douce et lactée. On pense que cela est né au 16th siècle en Asie du Sud-Est par les dirigeants afghans et persans.
Paneer peut être fait à la maison. Il est simplement fabriqué à partir de lait caillé et d'acide de fruits ou de citron, comme le jus de citron. Le paneer est préparé en faisant bouillir 8 tasses de lait entier à feu moyen. Ensuite, le jus de citron est ajouté. Cela se transformera alors en caillé. Après l'avoir retiré du feu, il est versé dans une passoire recouverte d'une étamine et rincé à l'eau froide. Ensuite, le contenu de l'étamine est pressé pour éliminer l'excès d'eau. Après cela, il doit être réfrigéré pendant 20 minutes. Cependant, le paner ne peut être conservé que 2 à 3 jours au réfrigérateur car il perd sa fraîcheur.
Paneer est également disponible sur le marché dans différentes marques. Il peut être consommé en collation ou pendant les repas.
Plats Paneer
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Substituts de Paneer
- Fromage cottage
- Mexicain Quesco Blanco
- Feta doux
- Tofu extra-ferme
Quelle est la différence entre Khoya et Paneer ?
La principale différence entre le khoya et le paneer est que le khoya est un solide de lait évaporé tandis que le paneer est du fromage. Alors que le khoya a une riche saveur de noisette, le paneer a une saveur douce et laiteuse.
L'infographie ci-dessous répertorie les différences entre le khoya et le paneer sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Khoya contre Paneer
Khoya est un solide de lait évaporé séché qui est célèbre dans des pays comme l'Inde, le Pakistan, le Népal et le Bangladesh. Il a une texture granuleuse douce et une riche saveur de noisette. Le khoya est fabriqué en évaporant l'humidité du lait et en le transformant en solides. Il se conserve environ une semaine au congélateur sans que sa fraîcheur ne soit détruite. Le paneer, quant à lui, est un fromage indien. Il a une saveur douce et lactée. Il est fabriqué en faisant bouillir du lait à feu moyen. Le paneer ne peut pas être conservé pendant une longue période même s'il est réfrigéré. Voici donc le résumé de la différence entre khoya et paneer.
