La principale différence entre la méthode Dumas et la méthode Kjeldahl est que la méthode Dumas est une méthode automatisée et instrumentalisée, tandis que la méthode Kjeldahl est une méthode manuelle.
La méthode Dumas et la méthode Kjeldahl sont importantes pour déterminer quantitativement la teneur en azote des substances chimiques. Ces deux processus diffèrent l'un de l'autre en fonction des techniques utilisées pour la détermination.
Qu'est-ce que la méthode Dumas ?
La méthode Dumas est une technique analytique utile pour déterminer la teneur en azote des substances chimiques grâce à un système automatisé. Cette méthode a été développée pour la première fois par le scientifique Jean-Baptiste Dumas en 1826. Par rapport aux autres techniques de quantification de l'azote, la spécificité de cette technique est que cette méthode est entièrement automatisée et instrumentalisée, ce qui nous permet d'obtenir des mesures rapides de la teneur en protéines brutes dans les échantillons alimentaires. Par conséquent, cette technique a remplacé la méthode Kjeldahl.
Figure 01: Un schéma simple montrant l'appareil de la méthode Dumas
Dans la méthode Dumas, il y a un échantillon en combustion de masse connue dans une chambre à haute température (généralement environ 800-900 Celsius) en présence d'oxygène. Cette combustion entraîne la libération de dioxyde de carbone, d'eau et d'azote. Ces composés sont libérés sous forme de gaz, et ces gaz passent ensuite sur une colonne spéciale (par exemple une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium) qui peut absorber le dioxyde de carbone et l'eau dans l'échantillon.
Le détecteur de ce système est une colonne contenant un détecteur de conductivité thermique à la fin du processus. Il peut séparer l'azote de tout dioxyde de carbone résiduel et de l'eau, ce qui nous permet de déterminer la teneur en azote restant dans le mélange gazeux libéré.
Cependant, il y a des avantages et des limites à la méthode Dumas. Cette technique est simple et entièrement automatisable. Elle est considérablement plus rapide que les autres méthodes et ne prend que quelques minutes par mesure. Cette technique n'implique pas non plus de produits chimiques toxiques. Le principal inconvénient de la méthode Dumas est son coût initial élevé.
Qu'est-ce que la méthode Kjeldahl ?
La méthode Kjeldahl est une technique analytique pour la détermination de la teneur en azote dans les substances organiques et les substances inorganiques. Ici, les substances inorganiques font référence aux molécules d'ammoniac et aux ions ammonium. Cependant, d'autres formes d'azote, telles que les ions nitrates, ne sont pas incluses dans cette technique. La méthode Kjeldahl a été développée par Johan Kjeldahl en 1883.
La méthode Kjeldahl implique le chauffage d'un échantillon à 360-410 Celsius avec de l'acide sulfurique concentré. Cette réaction décompose les substances organiques de l'échantillon par oxydation pour libérer l'azote réduit sous forme de sulfate d'ammonium. Des catalyseurs tels que le sélénium, le sulfate mercurique et le sulfate de cuivre sont ajoutés pour accélérer cette digestion. Parfois, on peut ajouter du sulfate de sodium pour augmenter le point d'ébullition de l'acide sulfurique. Lorsque la liqueur se clarifie après avoir dégagé des fumées, on peut dire que la digestion est terminée. Ensuite, nous avons besoin d'un système de distillation pour obtenir la valeur finale.
Figure 02: Méthode Kjeldhal
Le système de distillation a un condenseur à son extrémité. Ce condenseur est plongé dans un volume connu d'acide borique standard. Ensuite, la solution d'échantillon est distillée avec une petite quantité d'hydroxyde de sodium. Ici, l'hydroxyde de sodium réagit avec l'ammonium ou l'ammoniac, qui fait bouillir la solution. Par la suite, nous pouvons déterminer la quantité d'azote dans l'échantillon en titrant cette solution finale. Un titrage acide-base convient car nous utilisons un échantillon d'acide borique.
Quelle est la différence entre la méthode Dumas et Kjeldahl ?
La méthode Dumas et la méthode Kjeldahl sont importantes pour la détermination quantitative de la teneur en azote des substances chimiques. le différence clé entre la méthode Dumas et la méthode Kjeldahl est que La méthode Dumas est une méthode automatisée et instrumentalisée, tandis que la méthode Kjeldahl est une méthode manuelle. De ce fait, la méthode Dumas est très rapide, tandis que la méthode Kjeldahl prend du temps.
De plus, la méthode Dumas D n'utilise aucun produit chimique toxique tandis que la méthode Kjeldahl utilise des produits chimiques toxiques tels que l'acide borique.
L'infographie ci-dessous présente plus de détails sur la différence entre la méthode Dumas et Kjeldahl.
Résumé – Méthode Dumas vs Kjeldahl
La méthode Dumas et la méthode Kjeldahl sont importantes pour la détermination quantitative de la teneur en azote des substances chimiques. La principale différence entre la méthode Dumas et la méthode Kjeldahl est que la méthode Dumas est une méthode automatisée et instrumentalisée, tandis que la méthode Kjeldahl est une méthode manuelle.
