La principale différence entre l'assaisonnement et l'arôme est que l'assaisonnement améliore ou fait ressortir la saveur des aliments sans la modifier de manière significative, tandis que l'arôme modifie le goût des aliments en introduisant une nouvelle saveur.
Bien que la plupart d'entre nous utilisent ces deux mots de manière interchangeable, il existe une différence nette entre assaisonnement et arôme. Le mot assaisonnement implique uniquement l'amélioration de la saveur là où l'aromatisation implique une modification du goût. Parfois, la différence entre l'assaisonnement et l'arôme peut également dépendre de la quantité d'un ingrédient utilisé.
Qu'est-ce que l'assaisonnement ?
L'assaisonnement fait principalement référence à l'amélioration de la saveur naturelle d'un aliment. Le sel est l'ingrédient le plus courant que nous utilisons comme assaisonnement. Une pincée de sel peut faire ressortir la saveur naturelle d'un aliment ou l'améliorer. Par exemple, lorsque vous ajoutez une pincée de sel à la soupe, c'est l'assaisonnement.
Figure 01: Saupoudrer de sel
Cependant, lorsque nous utilisons beaucoup de sel pour que les aliments aient intentionnellement un goût salé, le sel devient un arôme et non un assaisonnement. De même, le poivre est aussi un assaisonnement que nous utilisons pour la plupart des aliments. Parfois, nous utilisons également une pincée de citron ou d'acide dans un plat pour équilibrer la saveur. C'est donc aussi un exemple d'assaisonnement. De plus, nous ajoutons généralement des assaisonnements à un plat à la fin du processus de cuisson.
Qu'est-ce que l'arôme ?
Les arômes font référence aux ingrédients qui modifient considérablement la saveur d'un aliment ou d'un plat. Les épices et les herbes sont les ingrédients les plus courants que nous utilisons comme arômes. De plus, ils peuvent également inclure de l'ail, des oignons, des sauces, des acides et des alcools (vin, brandy, cognac, etc.)
Figure 02: Épices indiennes
On peut ajouter ces ingrédients aromatisants à un plat à tout moment pendant la cuisson. Certains ingrédients nécessitent de la chaleur pour les activer. De plus, le timing est un facteur très important car divers ingrédients ont besoin de temps pour libérer leurs saveurs et, si nous cuisons certains ingrédients trop longtemps, ils peuvent perdre leur saveur. Cependant, certains arômes peuvent également être ajoutés en fin de cuisson.
Quelle est la relation entre l'assaisonnement et l'arôme ?
Le plus souvent, vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients pour l'assaisonnement et l'arôme. C'est parce que, parfois, la différence entre l'assaisonnement et l'arôme peut dépendre de la quantité de l'ingrédient utilisé
Quelle est la différence entre l'assaisonnement et l'arôme ?
L'assaisonnement fait référence à un ingrédient qui rehausse la saveur naturelle d'un aliment, tandis que l'arôme fait référence à un ingrédient qui modifie la saveur naturelle d'un aliment. C'est donc la principale différence entre l'assaisonnement et l'arôme. Cependant, la différence entre l'assaisonnement et l'arôme peut également dépendre de la quantité d'un ingrédient que nous utilisons dans un plat. Par exemple, ajouter une petite quantité de noix de muscade à un plat, c'est assaisonner, mais ajouter une quantité considérable de noix de muscade pour en changer la saveur, c'est aromatiser.
L'ingrédient le plus courant que nous utilisons comme assaisonnement est le sel. Les herbes et les épices sont les arômes communs. De plus, la plupart des assaisonnements sont ajoutés à un plat à la fin du processus de cuisson, tandis que les arômes peuvent être ajoutés à tout moment pendant le processus de cuisson.
Résumé - Assaisonnement vs Arômes
La principale différence entre l'assaisonnement et l'arôme est que l'assaisonnement améliore ou fait ressortir la saveur des aliments sans la modifier de manière significative, tandis que l'arôme modifie le goût des aliments en introduisant une nouvelle saveur. Cependant, la différence entre l'assaisonnement et l'arôme peut également dépendre de la quantité d'un ingrédient que nous utilisons dans un plat.
Image courtoisie:
1. 14440518720″ par Thomas Brueckner (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Épices indiennes" de Joe mon bkk - Travail personnel, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
