La principale différence entre la cellulose et l'amidon est que la cellulose est un polysaccharide structurel qui a des liaisons bêta 1, 4 entre les monomères de glucose, tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage qui a des liaisons alpha 1, 4 entre les monomères de glucose.
L'amidon et la cellulose sont des macromolécules appartenant au même groupe de glucides. Les glucides sont l'une des formes courantes de sources d'énergie dans les aliments. Ils ont la formule moléculaire CH2O. Plusieurs unités monomères de glucose, interconnectées par des liaisons chimiques, constituent ces macromolécules. Ainsi, ils ont un poids moléculaire élevé.
Qu'est-ce que la cellulose ?
La cellulose est la forme polymère d'unités de glucose liées entre elles par des liaisons glycosidiques. C'est donc la molécule organique la plus abondante et la principale unité structurelle des plantes. Le coton et le papier sont des formes de cellulose pure. Il comprend environ 4000 à 8000 molécules de glucose avec des liaisons bêta entre le 1er C de la première unité et le 4ème carbone de l'unité de glucose suivante. Ainsi, il forme des liaisons bêta 1, 4. Il existe deux formes de cellulose telles que l'hémicellulose et la lignine.
Figure 01: Cellulose
De plus, le cellobiose est une autre forme, qui résulte de l'hydrolyse de la cellulose. Ainsi, il s'agit d'un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées via une liaison bêta 1, 4. De plus, les cellulases hydrolysent la cellulose en ses monomères.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est essentiellement similaire à la cellulose dans la composition. Par conséquent, ce sont des formes polymères de molécules de glucose liées par une liaison alpha 1, 4. Le nombre de molécules composant une molécule d'amidon peut varier de 4000 à 8000. La chaîne de glucose peut être linéaire, ramifiée ou un mélange des deux selon la source et le site où la forme est stockée. C'est la principale forme de stockage des glucides.
Figure 02: Fécule de pomme de terre
De plus, l'amidon est une forme de stockage des glucides dans les plantes. Les propriétés de l'amidon peuvent varier de l'une à l'autre en fonction de la source à partir de laquelle il est isolé. Les propriétés dépendent également de la nature de la ramification et du nombre de liaisons alpha 1, 4 glycosides. Il existe deux formes d'amidon; ce sont l'amylase et l'amylopectine.
Quelles sont les similitudes entre la cellulose et l'amidon ?
- Les deux sont des glucides et des polysaccharides.
- Ils comportent avec les mêmes monomères; glucose.
- La cellulose et l'amidon ont les mêmes unités répétitives à base de glucose.
- Les deux répondent aux besoins énergétiques de notre corps.
- Ils ont un poids moléculaire élevé.
- La cellulose et l'amidon ont une composition similaire.
- Amidon et cellulose présents dans les plantes.
Quelle est la différence entre la cellulose et l'amidon ?
Bien que l'amidon et la cellulose soient des formes polymères de glucose, leurs propriétés chimiques et physiques diffèrent. Ces différences sont principalement attribuées à la différence dans les liens. La cellulose a des liaisons bêta 1, 4 entre les molécules de glucose, tandis que l'amidon a des liaisons 1, 4 alpha entre les molécules de glucose. C'est la principale différence entre la cellulose et l'amidon. De plus, la différence fonctionnelle entre la cellulose et l'amidon est que la cellulose est un polysaccharide structurel rigide tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage.
L'infographie ci-dessous présente la différence entre la cellulose et l'amidon avec plus de détails.
Résumé – Cellulose vs Amidon
Bien que l'amidon et la cellulose soient tous deux des formes polymères de glucose, leurs propriétés diffèrent. Ces différences ont tendance à être le résultat de la différence d'une seule liaison chimique entre les unités monomères. La nature variée fait que les glucides jouent à la fois une fonction énergétique et un rôle structurel. La cellulose et l'amidon répondent aux besoins énergétiques des organismes. Cependant, la cellulose joue un rôle structurel tandis que l'amidon joue un rôle de stockage. La cellulose a 1, 4 liaisons bêta parmi les monomères de glucose. En revanche, l'amidon a 1, 4 liaisons alpha. C'est la différence entre la cellulose et l'amidon.
