Côtes contre côtes levées
« Spare ribs » est un terme très souvent utilisé pour parler d'une variété de côtes de porc et de bœuf. Les « côtes levées » sont un type de côtes ainsi appelées car elles étaient autrefois rôties par les soldats sur la pointe de leurs lances. Cet article examine de plus près les côtes levées pour découvrir les différences qu'il a avec les côtes. La cage thoracique entière de l'animal est coupée en différents morceaux qui sont étiquetés différemment. Ces pièces sont grillées ou fumées et sont servies avec une sauce.
Côtes
La cage thoracique de l'animal est coupée en plusieurs morceaux, et le nom de la coupe est différent selon la partie de la cage thoracique d'où elle provient. Il existe des différences de saveur et de couches de graisse en plus des différences habituelles d'os et de texture de la coupe. Avant de diviser la cage thoracique en différentes parties, la surface interne est débarrassée d'une couche constituée de tissus conjonctifs car cette couche rend difficile la cuisson de la viande.
Côtes levées
Spareribs, ou côtes levées, sont bien sûr une coupe de la cage thoracique du porc. Cela vient en grande partie du bas; c'est le sternum du porc. Il est adjacent au ventre de l'animal. Ne confondez pas cette coupe avec les côtes levées car elles proviennent du haut de la cage thoracique. Il y a beaucoup plus de viande en bas qu'en haut de la cage thoracique, c'est pourquoi les côtes levées sont beaucoup plus savoureuses et juteuses que les côtes levées. Les côtes levées sont osseuses et plates par nature. Entre le sternum et le ventre se trouve une longue section de porc contenant 11 ou 13 os. Ces os sont tous reliés à de la chair, et il y a aussi de la viande dessus.
Côtes contre côtes levées
• Les côtes de porc ou de bœuf sont les coupes les plus savoureuses obtenues à partir de la cage thoracique de l'animal et consommées après cuisson au gril, barbecue, fumage, etc.
• Les côtes levées ne sont pas des côtes levées ou des côtes supplémentaires comme beaucoup le pensent.
• Les côtes levées sont aussi appelées côtes levées ou côtes levées.
• Les côtes levées sont une coupe de la cage thoracique comme les côtes levées, bien que la plupart des gens confondent les deux coupes.
• Les côtes levées sont obtenues de la partie la plus basse de la cage thoracique vers le sternum et le ventre.
• Les côtes levées sont la coupe de la cage thoracique obtenue à partir du haut de la cage thoracique.
• Les côtes levées sont plus plates et plus charnues que les côtes levées.
