Amylose vs Cellulose
L'amidon est un glucide classé dans la catégorie des polysaccharides. Lorsque dix ou plusieurs monosaccharides sont reliés par des liaisons glycosidiques, ils sont appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont des polymères et, par conséquent, ont un poids moléculaire plus élevé, généralement supérieur à 10 000. Le monosaccharide est le monomère de ce polymère. Il peut y avoir des polysaccharides constitués d'un seul monosaccharide et ceux-ci sont appelés homopolysaccharides. Ceux-ci peuvent également être classés en fonction du type de monosaccharide. Par exemple, si le monosaccharide est le glucose, l'unité monomère est appelée glucane. L'amidon et la cellulose sont des glucanes comme ça.
Amylose
Ceci fait partie de l'amidon, et c'est un polysaccharide. Les molécules de D-glucose sont liées les unes aux autres pour former une structure linéaire appelée amylose. De grandes quantités de molécules de glucose peuvent participer à la formation d'une molécule d'amylose. Ce nombre peut aller de 300 à plusieurs milliers. Lorsque les molécules de D-glucose sont sous forme cyclique, l'atome de carbone numéro 1 peut former une liaison glycosidique avec le 4th atome de carbone d'une autre molécule de glucose. C'est ce qu'on appelle une liaison α-1, 4-glycosidique. En raison de cette liaison, l'amylose a obtenu une structure linéaire.
Il peut y avoir trois formes d'amylose. L'une est une forme désordonnée et amorphe, et il existe deux autres formes hélicoïdales. Une chaîne d'amylose peut se lier à une autre chaîne d'amylose ou à une autre molécule hydrophobe comme l'amylopectine, un acide gras, un composé aromatique, etc. Lorsque seul l'amylose est dans une structure, elle est étroitement emballée car elle n'a pas de branches. La rigidité de la structure est donc élevée. L'amylose constitue 20 à 30 % de la structure de l'amidon.
L'amylose est insoluble dans l'eau. L'amylose est également à l'origine de l'insolubilité de l'amidon. Il réduit également la cristallinité de l'amylopectine. Dans les plantes, l'amylose fonctionne comme un stockage d'énergie. Lorsque l'amylose est dégradé en formes glucidiques plus petites comme le m altose, il peut être utilisé comme source d'énergie. Lors de l'exécution du test d'iode pour l'amidon, les molécules d'iode sont insérées dans la structure hélicoïdale de l'amylose, donnant ainsi la couleur violet foncé/bleu.
Cellulose
La cellulose est un polysaccharide composé de glucose. 3000 molécules de glucose ou plus peuvent être réunies lors de la formation de la cellulose. Contrairement aux autres polysaccharides, dans la cellulose, les unités de glucose sont liées entre elles par des liaisons glycosidiques β (1 → 4). La cellulose ne se ramifie pas et c'est un polymère à chaîne droite. Cependant, en raison des liaisons hydrogène entre les molécules, il peut former des fibres très rigides.
Comme beaucoup d'autres polysaccharides, la cellulose est insoluble dans l'eau. La cellulose est abondante dans les parois cellulaires des plantes vertes et dans les algues. Il donne force et rigidité aux cellules végétales. Cette paroi cellulaire est perméable à toute substance; par conséquent, permettre le passage des matériaux dans et hors de la cellule. C'est le glucide le plus commun sur terre. La cellulose est utilisée pour fabriquer du papier et d'autres dérivés utiles. Il est ensuite utilisé pour produire des biocarburants.
Quelle est la différence entre l'amylose et la cellulose ?
• L'amylose a des liaisons α-1, 4-glycosidiques, tandis que la cellulose a des liaisons glycosidiques β(1→4).
• Les humains peuvent digérer l'amylose mais pas la cellulose.
• Les molécules de glucose dans la cellulose se trouvent dans un schéma alternatif où l'une est vers le bas et l'autre vers le haut, mais dans l'amylose, les molécules de glucose sont dans la même orientation.
• L'amylose se trouve dans l'amidon et sert de composé de stockage d'énergie dans les plantes. La cellulose est principalement un composé structurel qui participe à la formation de la paroi cellulaire des plantes.
