Amylase contre Amylose
L'amidon est un glucide classé dans la catégorie des polysaccharides. Lorsque dix ou plusieurs nombres de monosaccharides sont reliés par des liaisons glycosidiques, ils sont appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont des polymères et, par conséquent, ont un poids moléculaire plus élevé, généralement supérieur à 10 000. Le monosaccharide est le monomère de ce polymère. Il peut y avoir des polysaccharides constitués d'un seul monosaccharide et ceux-ci sont appelés homopolysaccharides. Ceux-ci peuvent également être classés en fonction du type de monosaccharide. Par exemple, si le monosaccharide est le glucose, l'unité monomère est appelée glucane. L'amidon est un glucane comme ça. Selon la façon dont les molécules de glucose s'attachent les unes aux autres, il existe des parties ramifiées et non ramifiées dans l'amidon. En gros, l'amidon est composé d'amylose et d'amylopectine, qui sont de plus grandes chaînes de glucose.
Amylose
Ceci fait partie de l'amidon, et c'est un polysaccharide. Les molécules de D-glucose sont liées les unes aux autres pour former une structure linéaire appelée amylose. De grandes quantités de molécules de glucose peuvent participer à la formation d'une molécule d'amylose. Ce nombre peut aller de 300 à plusieurs milliers. Lorsque les molécules de D-glucose sont sous forme cyclique, l'atome de carbone numéro 1 peut former une liaison glycosidique avec le 4th atome de carbone d'une autre molécule de glucose. C'est ce qu'on appelle une liaison α-1, 4-glycosidique. En raison de cette liaison, l'amylose a obtenu une structure linéaire. Il peut y avoir trois formes d'amylose. L'une est une forme amorphe désordonnée et il existe deux autres formes hélicoïdales. Une chaîne d'amylose peut se lier à une autre chaîne d'amylose ou à une autre molécule hydrophobe comme l'amylopectine, un acide gras, un composé aromatique, etc. Lorsqu'il n'y a que de l'amylose dans une structure, elle est serrée car elle n'a pas de branches. La rigidité de la structure est donc élevée.
L'amylose constitue 20 à 30 % de la structure de l'amidon. L'amylose est insoluble dans l'eau. L'amylose est également la raison de l'insolubilité de l'amidon. Il réduit également la cristallinité de l'amylopectine. Dans les plantes, l'amylose fonctionne comme stockage d'énergie. Lorsque l'amylose est dégradé en formes glucidiques plus petites comme le m altose, il peut être utilisé comme source d'énergie. Lors de l'exécution du test d'iode pour l'amidon, les molécules d'iode sont insérées dans la structure hélicoïdale de l'amylose, donnant ainsi la couleur violet foncé/bleu.
Amylase
L'amylase est une enzyme. Cela catalyse la décomposition de l'amidon en unités plus petites. D'abord, il décompose l'amidon en chaînes plus longues et peut même se dégrader jusqu'au monomère de glucose. Les enzymes amylases sont sécrétées à divers endroits de notre corps. La salive et le suc pancréatique contiennent de l'amylose chez l'homme. Par conséquent, la digestion initiale de l'amidon a lieu dans la bouche. Outre les humains, les bactéries, les champignons et les plantes contiennent également des enzymes amylases. Il existe différentes formes d'enzyme amylase telles que l'α-amylase, la ß-amylase et la γ-amylase. Pour la fonction de l'α-amylase, les ions calcium sont essentiels. Lorsque cette enzyme agit sur l'amylose, des molécules de m altotriose et de m altose sont produites en tant que produits. En outre, le glucose et le m altose sont produits avec l'amylopectine. Les amylases salivaires et pancréatiques sont des enzymes α-amylases. La forme d'amylase dans les bactéries, les champignons et les plantes est la β-amylase. Cette enzyme donne du m altose lors de la décomposition de l'amidon. La γ-amylase clive spécifiquement les liaisons α-1, 6-glycosidiques et la dernière liaison α-1, 4-glycosidique à l'extrémité non réductrice de l'amylose et de l'amylopectine.
Quelle est la différence entre l'amylose et l'amylase ?
• L'amylose est un glucide polysaccharidique et l'amylase est une enzyme.
• Les enzymes amylase catalysent la dégradation de l'amidon (amylose et amylopectine).
• L'amylose agit comme un stockage d'énergie et une source d'énergie dans les organismes. L'enzyme amylase peut aider dans les processus de production d'énergie à partir de l'amylose.
