La principale différence entre l'alpha-bêta et la gamma-amylase est que l'enzyme alpha-amylase agit en agissant sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon et que la bêta-amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant l'alpha-1, 4 glycosidique liaisons alpha-1, 4 glycosidiques et alpha-1, 6 liaisons glycosidiques.
L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. Cette enzyme est présente dans la salive des humains et de certains autres mammifères.
Qu'est-ce que l'alpha amylase ?
L'alpha amylase est une enzyme capable d'hydrolyser les liaisons alpha des grands polysaccharides. Ce sont des polysaccharides à liaison alpha, y compris l'amidon et le glycogène. Cette réaction d'hydrolyse donne des chaînes plus courtes de dextrine et de m altose. Il s'agit d'une forme majeure d'amylase que l'on peut trouver chez l'homme et d'autres mammifères. De plus, nous pouvons le trouver dans les graines contenant de l'amidon, et il est également sécrété par de nombreux types de champignons. Cette enzyme fait partie de la famille des glycosides hydrolases 13.
Figure 01: Enzyme alpha-amylase
Industriellement, cette enzyme est utile dans la production d'éthanol. Il peut décomposer l'amidon des grains en sucres fermentescibles. Le traitement de l'amidon de maïs avec l'enzyme alpha amylase est la première étape dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ce processus produit des chaînes plus courtes de sucres oligosaccharidiques. De plus, une enzyme alpha-amylase nommée termamyl est utile dans certains détergents lors du lavage de la vaisselle et de l'utilisation de détergents anti-amidon.
De plus, il existe différentes méthodes que nous pouvons utiliser pour déterminer l'activité de l'enzyme alpha amylase. Le moyen le plus courant est le test amidon-iode. C'est un développement du test d'iode. Ce test dépend du changement de couleur du complexe amidon-iode. Le test le plus important sur le plan industriel est le test à l'amylase Phadebas.
Qu'est-ce que la bêta-amylase ?
La bêta-amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse des liaisons alpha-D-glucosidiques dans les polysaccharides, en éliminant les unités m altose du polysaccharide. C'est une enzyme dont le nom chimique est la 4-alpha-D-glucane m altohydrolase.
Figure 02: Bêta Amylase
Les principaux substrats de la bêta-amylase sont l'amidon, le glycogène et les polysaccharides, qui produisent du bêta-m altose par inversion. De plus, nous pouvons trouver cette enzyme dans les bactéries, les champignons et les plantes. Parmi eux, les bactéries et les sources de céréales sont les formes les plus stables à la chaleur. L'enzyme bêta-amylase agit à partir des extrémités non réductrices des chaînes polysaccharidiques. À partir de cette extrémité, cette enzyme catalyse l'hydrolyse de la deuxième liaison glycosidique alpha-1, 4 en clivant deux unités de glucose, en particulier le m altose à la fois.
Lorsque l'on considère les sources de bêta-amylase, il se produit sous une forme inactive dans la germination pré-graine. La plupart des microbes produisent cette enzyme en dégradant les amidons extracellulaires. Il n'y a pas de bêta-amylase dans les tissus animaux, bien qu'elle puisse se produire dans les micro-organismes qui existent dans le tube digestif. Pour que cette enzyme fonctionne de manière optimale, un pH de 4,0 à 5,0 est une plage idéale.
Qu'est-ce que la gamma-amylase ?
La gamma amylase est un type d'amylase qui peut cliver les liaisons alpha 1, 6-glycosidiques et les liaisons alpha 1, 4-glycosidiques dans l'amylose, l'amylopectine. Ce clivage se produit à l'extrémité non réductrice. Le produit de ce clivage est le glucose. Parmi toutes les autres formes d'enzyme amylase, la gamma amylase a la plage de pH optimale la plus acide. Il a un pH de travail optimal d'environ 3,0. Ces enzymes gamma-amylases peuvent appartenir à différentes familles d'hydrolases glycosidiques, notamment la famille des hydrolases glycosidiques 15 chez les champignons, la famille des hydrolases glycosidiques 31 chez l'homme et l'hydrolase glycosidique 97 chez les bactéries.
Quelle est la différence entre l'alpha bêta et la gamma amylase ?
L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. Cette enzyme est présente dans la salive des humains et de certains autres mammifères. le différence clé entre l'alpha bêta et la gamma amylase est que l'enzyme alpha amylase agit en agissant sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon et la bêta amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant les liaisons alpha-1, 4 glycosidiques. Alors que la gamma-amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant à la fois les liaisons alpha-1, 4 glycosidiques et les liaisons alpha-1, 6 glycosidiques.
L'infographie ci-dessous répertorie les différences entre l'alpha bêta et la gamma amylase sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Alpha vs Bêta vs Gamma Amylase
L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. le différence clé entre l'alpha bêta et la gamma amylase est que l'enzyme alpha amylase agit en agissant sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon et que la bêta amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant les liaisons alpha-1, 4 glycosidiques, tandis que la gamma amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant à la fois les liaisons alpha-1, 4 glycosidiques et les liaisons alpha-1, 6 glycosidiques.
