Naan contre Roti
Naan et roti sont des pains indiens populaires dans de nombreuses régions du monde, en plus de faire partie de l'alimentation de base au Pakistan, au Sri Lanka et au Népal. Ce sont des pains à base de farine de blé appelés atta en Inde. Le roti en particulier est également consommé dans les Caraïbes. Le naan est un pain plat fait d'atta qui est levé tandis que le roti est sans levain. Alors que le roti et le naan sont aujourd'hui principalement confinés aux restaurants, c'est la variante la plus fine du roti appelée chapatti qui est utilisée dans les cuisines en raison de sa facilité de préparation. Cependant, cet article mettra en évidence les différences entre le roti et le naan qui sont considérés comme des mets délicats et sont servis principalement lors des cérémonies de mariage et composent les menus de tous les restaurants et hôtels.
Naan
Il s'agit d'un pain plat qui se fait au four et dont la principale caractéristique est qu'il est levé. Il est devenu populaire dans de nombreuses régions d'Asie et est un pain de qualité supérieure servi dans les restaurants à travers l'Asie. Alors que le chapatti est mince, le naan est un pain épais. La levée du naan se fait avec de la levure. Pour faire un naan, il faut du tandoor qui est de la terre cuite faite d'argile. Cependant, il est possible de faire des naan au four également. Dans les maisons où le naan est fabriqué dans des fours, il est courant de voir de la levure chimique utilisée pour faire lever la pâte au lieu de la levure. Parfois, le lait et le yaourt sont mélangés de manière à assouplir le pain et aussi à lui donner du volume. Le naan est servi chaud et du beurre est ajouté sur le dessus pour le rendre plus délicieux. Il se mange avec des currys de toutes sortes bien que certaines personnes préfèrent le manger avec du sel et de l'oignon. Les naan farcis sont très courants et populaires et une variété considérée comme un mets délicat est le keema naan (nan farci de viande hachée de poulet ou de mouton).
Pour faire un naan, la farine de blé est d'abord mélangée avec du sel et de la levure et après le pétrissage, on la garde de côté pour la laisser lever. Après quelques heures, des boules sont formées, aplaties puis introduites dans le Tandoor (four spécial) pour cuisson. Pour garnir les naans, on y ajoute des graines de nigelle.
Roti
Comme dit précédemment, le roti est ce pain qui ne nécessite pas de levain et qui est fabriqué à partir de farine de blé. C'est un pain plat qui a de nombreuses variantes et qui est consommé dans de nombreuses régions du monde. La farine est mélangée à de l'eau et pétrie pour uniformiser la pâte. Ce sont eux mis en boules et aplatis au goût de chacun. Ensuite, il est placé sur une casserole appelée tawa où il reçoit la chaleur du poêle et est cuit. Certaines personnes préfèrent le rôtir à feu nu pour lui donner un aspect brunâtre. Ce roti est servi avec des curies et se mange avec tous les légumes. Le ghee est étalé sur du roti pour le rendre plus savoureux. Ce type de roti est également appelé chapatti tandis que les boules de pâte de blé lorsqu'elles sont introduites dans Tandoor après aplatissement sont appelées Tandoori roti.
