Naan contre Kulcha
Naan et Kulcha sont des pains plats d'origine indienne. Alors que le Naan est le type de pain le plus célèbre, le Kulcha est un pain punjabi typique qui a d'anciennes traditions punjabi. Le Naan et le Kulcha sont tous deux considérés comme des mets délicats et aujourd'hui réservés à des occasions telles que les mariages et les cérémonies, bien que l'on puisse les avoir à tout moment dans de nombreux restaurants à travers le pays. Le kulcha est plus souvent consommé avec un curry appelé Chhola et ensemble, ils deviennent un élément de la carte de menu appelée Chhola Kulcha. Bien que les deux soient des types de pains, il existe des différences entre Naan et Kulcha qui seront discutées dans cet article.
Naan
Naan est un pain plat indien fait au four ou en terre cuite en argile utilisant du charbon de bois pour fournir de la chaleur pour cuire le pain. Il est différent d'un autre pain plat indien appelé roti en ce sens que la farine de blé avec laquelle le naan est fait est levée avec de la levure et parfois avec du lait et du yaourt pour le rendre moelleux et aussi pour lui donner du rebond. La cuisson prend du temps par rapport aux roti ou chapatti qui sont sans levain et se préparent donc en quelques minutes. Dans le cas du naan, le sel et les agents levants sont mélangés et pétris pour former une pâte qui est mise de côté pour lever pendant quelques heures. Des boules de pâte sont prélevées et introduites dans une poterie en argile ou dans un four. Une fois cuit, le beurre est étalé sur le naan pour le rendre plus savoureux. L'assaisonnement des nans se fait avec des graines de nigelle.
Kulcha
Le processus de fabrication de Kulcha est similaire à un naan sauf qu'au lieu de farine de blé, ici le maida est utilisé pour faire du pain plat. Kulcha a été développé au Pendjab, en particulier à Amritsar, c'est pourquoi même dans les pays occidentaux; il est courant de voir des restaurants affichant ce pain plat sous le nom d'Amritsari Kulcha. Il serait juste de traiter Kulcha comme une variante du naan. Tout comme le naan farci, on mélange ici de la purée de pommes de terre et des épices à la pâte qui a levé puis on forme des boules qui après aplatissement sont cuites dans de la terre cuite jusqu'à ce qu'elles prennent un aspect brunâtre. Comme le naan, les Kulcha sont servis avec de nombreux légumes, en particulier le Chhola, et du beurre est étalé sur les Kulcha pour les rendre plus savoureux.
Quelle est la différence entre Naan et Kulcha ?
• Le naan et le kulcha sont des pains plats indiens, mais alors que la farine de blé est utilisée dans la fabrication du naan, la maida est utilisée pour faire le kulcha.
• Alors que le naan peut être nature ou farci, le Kulcha est toujours farci de purée de pommes de terre et d'épices.
