La principale différence entre la lécithine et la céphaline est que la lécithine contient de l'alcool aminé et de la choline, tandis que la céphaline contient des alcools aminés, de la sérine ou de l'éthanolamine.
La lécithine et la céphaline sont des composés organiques importants. Ces substances ont des rôles importants dans l'organisme. La lécithine est un groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles et sont utiles pour lisser la texture des aliments. La céphaline est une classe de phospholipides que l'on trouve dans les membranes biologiques.
Qu'est-ce que la lécithine ?
La lécithine est un groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles et sont utiles pour lisser la texture des aliments. Amphiphile signifie qu'il peut attirer à la fois l'eau et les corps gras. En plus de lisser la texture des aliments, il est également utile pour émulsifier, homogénéiser les mélanges liquides et repousser les matériaux collants.
Cette substance a été isolée pour la première fois en 1845 par le chimiste et pharmacien français Théodore Gobley. Il a également décrit la présence de ces substances dans une variété de matériaux biologiques tels que le sang veineux, les poumons humains, la bile, les tissus cérébraux humains, les œufs de poisson, les œufs de poisson, le poulet, etc.
Figure 01: Lécithine de soja
De plus, nous pouvons extraire la lécithine chimiquement en utilisant des solvants comme l'hexane, l'éthanol, l'acétone, l'éther de pétrole ou le benzène. Nous pouvons également effectuer cette extraction mécaniquement. Les sources alimentaires de lécithines comprennent le jaune d'œuf, les aliments marins, le soja, le lait, les graines de colza, les graines de coton et l'huile de tournesol.
Les propriétés les plus importantes de la lécithine sont ses propriétés émulsifiantes et lubrifiantes. Cette substance peut être complètement métabolisée par les humains, et elle est si bien tolérée par les humains et n'est pas toxique lorsqu'elle est ingérée.
Qu'est-ce que la céphaline ?
La céphaline est une classe de phospholipides que l'on trouve dans les membranes biologiques. Il est également connu sous le nom de phosphatidyléthanolamine. Nous pouvons synthétiser cette substance par l'addition de cytidine diphosphate-éthanolamine avec des diglycérides. Cela libère du monophosphate de cytidine. De plus, la S-adénosyl méthionine peut méthyler l'amine de la céphaline pour former la phosphatidylcholine. De plus, on le trouve principalement dans le feuillet interne de la bicouche lipidique.
Figure 02: Biosynthèse de différents phospholipides, y compris la céphaline
Nous pouvons trouver ce composé dans toutes les cellules vivantes; il comprend environ 25 % de tous les phospholipides. Chez l'homme, on retrouve cette substance, notamment dans les tissus nerveux et la moelle épinière; il représente environ 45% de tous les phospholipides. Dans la fusion membranaire, la céphaline a un rôle important. Il est également important dans le démontage de l'anneau contractile lors de la cytokinèse dans la division cellulaire.
Quelle est la différence entre la lécithine et la céphaline ?
La lécithine et la céphaline sont des composés organiques importants. Ces substances ont des rôles importants dans le corps humain. le différence clé entre la lécithine et la céphaline est que la lécithine contient de l'alcool aminé et de la choline, tandis que la céphaline contient des alcools aminés, de la sérine ou de l'éthanolamine. De plus, la lécithine est utile dans le processus métabolique et dans le déplacement des graisses, tandis que la céphaline est utile dans le traitement des infections bactériennes dans le corps.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre la lécithine et la céphaline sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Lécithine vs Céphaline
La lécithine est un groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles et sont utiles pour lisser la texture des aliments. La céphaline est une classe de phospholipides que l'on trouve dans les membranes biologiques. le différence clé entre la lécithine et la céphaline est que la lécithine contient de l'alcool aminé et de la choline, tandis que la céphaline contient des alcools aminés, de la sérine ou de l'éthanolamine.
