La principale différence entre la cystéine et la sérine est que la cystéine est un acide aminé soufré alors que la sérine n'est pas un acide aminé soufré.
La cystéine et la sérine sont des acides aminés protéinogènes, ce qui signifie que ces acides aminés sont des composants structurels importants des protéines. Les structures chimiques de la cystéine et de la sérine diffèrent l'une de l'autre selon un seul atome où la cystéine contient un atome d'oxygène dans le groupe -OH tandis que la sérine contient un atome de soufre au lieu de l'atome d'oxygène.
Qu'est-ce que la cystéine ?
La cystéine est un acide aminé semi-essentiel pour notre corps, et il a la formule chimique HOOC-CH-(NH2)-CH 2SH. C'est un type d'acide aminé protéinogène. Il possède une chaîne latérale thiol qui participe souvent aux réactions enzymatiques sous la forme d'un nucléophile. Ce groupe thiol est soumis à une oxydation, formant le dérivé disulfure de la molécule de cystéine. Ce dérivé disulfure joue un rôle important dans de nombreuses protéines en tant que composants structurels. De plus, la cystéine est utile comme additif alimentaire (le numéro E est E920).
Figure 01: La structure chimique de la molécule de cystéine
Lorsqu'elle est isolée, la cystéine apparaît sous forme de cristaux blancs ou de poudre soluble dans l'eau. Semblable à la plupart des autres acides aminés, la cystéine se présente également sous forme de zwitterion. De plus, ce composé présente une chiralité où la L-cystéine est plus courante que l'isomère D.
On trouve de la cystéine et ses dérivés dans les aliments. Par exemple, le cystéinyle peut être trouvé dans les aliments riches en protéines. Bien que nous l'appelions un acide aminé semi-essentiel, il est essentiel pour les nourrissons, les personnes âgées et les personnes souffrant de certains troubles métaboliques. Si une quantité suffisante de méthionine est présente dans le corps, le corps peut fabriquer suffisamment de cystéine par lui-même. Certaines des fonctions biologiques de la cystéine incluent le rôle de précurseur du glutathion antioxydant, de précurseur des amas fer-soufre, de liaison aux ions métalliques, de rôle dans la structure des protéines, etc.
Qu'est-ce que la sérine ?
La sérine est un acide alpha-aminé répondant à la formule chimique C3H7NO3. Il est important dans la biosynthèse des protéines. Ce composé contient un groupe alpha-amino et une chaîne latérale contenant un groupe hydroxyméthyle. Ce groupe latéral fait de l'acide aminé un acide aminé polaire. Il est considéré comme un acide aminé non essentiel car le corps peut le synthétiser normalement. Les codons qui peuvent coder cet acide aminé comprennent UCU, UCC, UCA, UCG, AGU et AGC.
La sérine est un acide aminé protéinogène naturel. Cependant, l'isomère L de la sérine est la forme la plus courante. La glycine et certains autres métabolites peuvent produire cet acide aminé à l'intérieur du corps; par conséquent, il n'est pas essentiel de prélever de la sérine de l'extérieur. Lorsqu'elle est isolée, la sérine apparaît sous forme de cristaux blancs ou d'une poudre blanche.
Figure 02: La filière de production industrielle de la sérine
Il existe plusieurs fonctions biologiques importantes de la sérine, notamment l'utilisation de la sérine dans le métabolisme des purines et des pyrimidines, la fonction catalytique dans de nombreuses enzymes, en tant que constituant des protéines, en tant que composant de signalisation, sensation gustative, etc.
Quelle est la différence entre la cystéine et la sérine ?
La cystéine et la sérine sont des acides aminés protéinogènes.le différence clé entre la cystéine et la sérine est que la cystéine est un acide aminé contenant du soufre tandis que la sérine n'est pas un acide aminé contenant du soufre. De plus, ils ont des structures chimiques légèrement différentes où il y a un groupe -OH dans la cystéine à la place du groupe -SH dans la sérine.
L'infographie suivante répertorie les différences entre la cystéine et la sérine sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Cystéine vs Sérine
La cystéine et la sérine sont des acides aminés protéinogènes, ce qui signifie que ces acides aminés sont des composants structurels importants des protéines. le différence clé entre la cystéine et la sérine est que la cystéine est un acide aminé contenant du soufre tandis que la sérine n'est pas un acide aminé contenant du soufre.
