La principale différence entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate, tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate.
Le propionate de sodium et le propionate de calcium sont des composés ioniques contenant un cation et un anion. Ces composés sont deux sels différents d'acide propionique. Plus important encore, ces deux composés sont importants en tant que conservateurs alimentaires.
Qu'est-ce que le propionate de sodium ?
Le propionate de sodium ou propanoate de sodium est le sel de sodium de l'acide propionique. La formule chimique de ce composé est Na(C2H5COO). Il se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc qui est déliquescent lorsqu'il est exposé à l'air humide. La masse molaire de ce composé est de 96 g/mol. Il apparaît sous forme de cristaux transparents. De plus, cette substance a une légère odeur acétique-butyrique.
Lorsque l'on considère la production de propionate de sodium, nous pouvons le produire via la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de sodium. Comme alternative, nous pouvons utiliser de l'hydroxyde de sodium au lieu du carbonate de sodium.
Il y a peu d'utilisations du propionate de sodium - sa principale application est comme conservateur alimentaire. Le numéro d'étiquetage alimentaire de ce composé est E 281. Dans les produits de boulangerie, cette substance est principalement utilisée pour l'inhibition des moisissures. C'est un additif alimentaire approuvé dans de nombreux pays du monde.
Qu'est-ce que le propionate de calcium ?
Le propionate de calcium ou propanoate de calcium est le sel de calcium de l'acide propionique. La formule chimique de ce composé est Ca(C2H5COO)2 Il apparaît comme un blanc solide cristallin, et la masse molaire de ce composé est de 186 g/mol. Le propionate de calcium est légèrement soluble dans l'eau et les alcools tels que le méthanol et l'éthanol. De plus, cette substance est insoluble dans l'acétone et le benzène. La structure cristalline de ce composé est monoclinique.
Il existe plusieurs utilisations du propionate de calcium. Il est principalement utilisé comme additif alimentaire. Nous pouvons le répertorier comme E 282. De plus, c'est un conservateur alimentaire important. Il est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers. En dehors de cela, cette substance est importante dans l'agriculture pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches, comme complément alimentaire, etc.
Quelles sont les similitudes entre le propionate de sodium et le propionate de calcium ?
- Le propionate de sodium et le propionate de calcium sont deux sels de l'acide propionique.
- Ces deux composés sont importants comme conservateurs alimentaires.
Quelle est la différence entre le propionate de sodium et le propionate de calcium ?
La principale différence entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate, tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate. La formule chimique du propionate de sodium est Na(C2H5COO), tandis que la formule chimique du propionate de calcium est Ca(C 2H5COO)2
De plus, le propionate de sodium peut être produit par la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de sodium, tandis que le propionate de calcium est produit par la réaction entre l'acide propionique et le carbonate de calcium. Lors de l'examen des utilisations du propionate de sodium, il est important en tant que conservateur alimentaire, additif alimentaire, important dans les produits de boulangerie, en particulier pour l'inhibition des moisissures. Le propionate de calcium est utile comme additif alimentaire dans le pain, les produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et la plupart des produits laitiers.
L'infographie ci-dessous résume les différences entre le propionate de sodium et le propionate de calcium.
Résumé - Propionate de sodium vs propionate de calcium
Le propionate de sodium et le propionate de calcium sont deux sels différents de l'acide propionique. le différence clé entre le propionate de sodium et le propionate de calcium est que le propionate de sodium contient un cation sodium lié à l'anion propionate tandis que le propionate de calcium contient un cation calcium lié à deux anions propionate.
