La principale différence entre l'acide citrique anhydre et monohydraté est que l'acide citrique anhydre n'a pas d'eau de cristallisation alors que l'acide citrique monohydraté a une molécule d'eau associée à une molécule d'acide citrique.
L'acide citrique est un acide organique faible, on peut donc le trouver naturellement dans les agrumes. Les fabricants produisent une grande quantité d'acide citrique par an car il a de nombreuses utilisations; comme acidifiant, comme agent aromatisant et chélatant. Ce composé peut exister sous forme anhydre (sans eau) ou sous forme monohydratée.
Qu'est-ce que l'acide citrique anhydre ?
L'acide citrique anhydre est la forme sans eau de l'acide citrique. L'apparence de ce composé est incolore et inodore. Il n'a pas d'eau sous sa forme sèche et granulée. Nous pouvons produire ce composé par cristallisation à partir d'eau chaude.
Figure 01: L'acide citrique est naturellement présent dans le citron et les autres agrumes
L'acide citrique anhydre se forme à partir de la forme monohydratée à 78 °C. La masse volumique de la forme anhydre est de 1,665 g/cm3. Il fond à 156 ° C et le point d'ébullition de ce composé est de 310 ° C. La formule chimique de ce composé est C6H8O7 tandis que la masse molaire est de 192,12 g/ mol.
Qu'est-ce que l'acide citrique monohydraté ?
L'acide citrique monohydraté est la forme aqueuse de l'acide citrique. Il a une molécule d'eau associée à une molécule d'acide citrique. Nous appelons cette eau comme eau de cristallisation. Cette forme d'acide citrique se forme par cristallisation à partir d'eau froide.
La forme monohydrate se transforme en forme anhydre à 78 °C. La masse volumique de ce composé est de 1,542 g/cm3. La formule chimique de ce composé est C6H8O7H2 O, et la masse molaire est de 210,138 g/mol. Le point de fusion est de 135 °C et le point d'ébullition est de 310 °C.
Quelle est la différence entre l'acide citrique anhydre et monohydraté ?
L'acide citrique anhydre est la forme sans eau de l'acide citrique, mais l'acide citrique monohydraté est la forme contenant de l'eau de l'acide citrique. C'est la principale différence entre l'acide citrique anhydre et monohydraté. De plus, la formule chimique de l'acide citrique anhydre est C6H8O7 La masse molaire de ce composé est de 192,12 g/mol. Nous pouvons produire ce composé par cristallisation à partir d'eau chaude. D'autre part, la formule chimique de l'acide citrique monohydraté est C6H8O7H 2O, et la masse molaire est de 210.138g/mol. De plus, nous pouvons produire ce composé par cristallisation à partir d'eau froide.
Résumé - Acide citrique anhydre vs monohydraté
L'acide citrique existe sous deux formes sous forme anhydre et sous forme monohydratée. La différence entre l'acide citrique anhydre et monohydraté est que l'acide citrique anhydre n'a pas d'eau de cristallisation alors que l'acide citrique monohydraté a une molécule d'eau associée à une molécule d'acide citrique.
