La principale différence entre la farine blanchie et non blanchie est que la farine blanchie contient des agents de blanchiment chimiques ajoutés pour accélérer le processus de vieillissement tandis que la farine non blanchie vieillit naturellement.
Lorsque la farine est moulue, elle a une teinte jaunâtre/blanc cassé que certaines personnes trouvent désagréable. Cependant, après quelques mois, la farine blanchit naturellement. Comme ce processus prend du temps, certains producteurs utilisent des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement. La farine ainsi vieillie est appelée farine blanchie. En revanche, la farine non blanchie fait référence à une farine qui vieillit naturellement.
Qu'est-ce que la farine blanchie ?
La farine blanchie fait référence à la farine qui contient un agent de blanchiment ajouté. Après mouture, la farine a généralement une couleur blanc cassé. Étant donné que certaines personnes préfèrent la farine blanche pure, les entreprises ont commencé à introduire des agents de blanchiment chimiques pour blanchir la farine. Ces produits chimiques peuvent blanchir la farine, en supprimant la teinte jaunâtre naturelle et en lui donnant une couleur plus claire.
Le peroxyde de benzoyle, le dioxyde d'azote et le chlore gazeux font partie de ces agents chimiques qui aident à blanchir la farine. Les ajouter à la farine donne une farine ultra-blanche, ultra-fine qui peut lever plus rapidement dans le pain. L'utilisation de farine blanchie dans les produits de boulangerie peut vous donner une belle couleur ainsi qu'une texture plus douce.
Figure 01: Farine blanchie
Cependant, la farine blanchie présente plusieurs inconvénients. Premièrement, la farine blanchie est moins nutritive que la farine non blanchie; une dégradation chimique se produit pendant le processus de blanchiment, ce qui diminue la quantité de nutriments dans la farine. Deuxièmement, la farine est blanchie à l'aide de divers produits chimiques. Alors que la plupart des agents de blanchiment de la farine sont sûrs et de qualité alimentaire, beaucoup remettent en question les effets sur la santé de la consommation à long terme de ces produits chimiques. Enfin, certains chefs pensent également que la farine blanchie peut parfois donner un goût amer aux aliments.
Qu'est-ce que la farine non blanchie ?
La farine non blanchie fait référence à la farine qui n'a pas été traitée avec des agents de blanchiment. En d'autres termes, il s'agit de farine naturelle, qui n'a pas subi le processus de blanchiment. Cette farine est naturellement vieillie, elle est donc légèrement plus grossière que la farine blanchie. Étant donné que le processus de vieillissement se produit naturellement, il faut plus de temps pour produire cette farine. Ainsi, elle est plus chère que la farine blanchie.
Figure 02: Grain de blé entier sans conservateur ni additif
Étant donné que la farine non blanchie a une texture plus dense que la farine blanchie, elle aide à donner plus de structure aux produits de boulangerie. Il est idéal pour les aliments comme les pains à la levure, les choux à la crème, les éclairs et les pâtisseries. De plus, cette farine a plus de nutriments et est meilleure pour votre santé.
Quelles sont les similitudes entre la farine blanchie et non blanchie ?
- Les deux types de farine peuvent être utilisés en pâtisserie.
- La farine blanchie et la farine non blanchie peuvent être utilisées indifféremment dans les recettes.
Quelle est la différence entre la farine blanchie et non blanchie ?
La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été moulue. En revanche, la farine blanchie est une farine qui contient des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. C'est la principale différence entre la farine blanchie et non blanchie. Les agents blanchissants donnent une farine plus blanche, à grain plus fin et à la texture plus douce. Ainsi, les aliments à base de farine blanchie ont tendance à avoir plus de volume, une texture plus douce et une meilleure couleur. De plus, il faut plus de temps pour produire de la farine non blanchie car le processus de vieillissement naturel prend du temps. Ainsi, cette farine est également plus chère que la farine blanchie.
Cependant, la farine blanchie présente également certains inconvénients. La farine blanchie a tendance à être légèrement moins nutritive que la farine vieillie naturellement. De plus, beaucoup remettent en question les effets néfastes de la farine blanchie car elle contient des produits chimiques ajoutés.
Résumé - Farine blanchie vs non blanchie
La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été moulue, tandis que la farine blanchie est une farine qui contient des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. La différence entre la farine blanchie et non blanchie réside dans leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle. Cependant, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.
