Différence clé - Blé vs Gluten
La différence entre le blé et le gluten est souvent source de confusion pour les consommateurs ordinaires, car de nombreux produits alimentaires disponibles dans le commerce utilisent les termes « sans gluten » et « sans blé » de manière interchangeable. Le blé et/ou le gluten peuvent provoquer des allergies chez un certain nombre de personnes dans le monde. Ainsi, il est important d'identifier la différence entre le blé et le gluten et dans cet article, nous allons discuter de la différence entre le blé et le gluten. La principale différence entre le gluten et le blé est que ce qu'est une céréale et le gluten est une protéine que l'on peut trouver dans les céréales.
Qu'est-ce que le blé ?
Blé (Triticum spp.) est l'une des principales céréales au monde et c'est la céréale la plus cultivée et la plus produite dans la région américaine. Ainsi, le grain de blé est une source principale de nourriture pour de nombreuses régions du monde et la farine de blé est principalement utilisée pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour le petit déjeuner, des pâtes, des nouilles et la transformation des boissons alcoolisées. Le blé est également utilisé pour des applications non alimentaires telles que la production de biocarburants.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et de nombreuses autres céréales. Le gluten joue un rôle important dans l'industrie de la pâtisserie et de la panification car il contribue à l'élasticité de la pâte à pain, l'aide à lever et à conserver sa forme et donne souvent au produit final une texture moelleuse. Le gluten est le composite de la gliadine et de la gluténine et c'est une protéine de stockage dans l'endosperme de diverses céréales.
Pain sans gluten
Quelle est la différence entre le blé et le gluten ?
Définition du blé et du gluten
Blé: céréale la plus cultivée dans les pays tempérés, utilisée pour faire de la farine pour le pain, les pâtes, la pâtisserie, etc.
Gluten: une protéine présente dans les grains de céréales, en particulier le blé, qui est responsable de la texture élastique de la pâte.
Caractéristiques du blé et du gluten
Céréales
Blé: Le blé est une céréale majeure dans le monde.
Gluten: le gluten n'est pas une céréale.
Composition
Blé: Le blé contient des glucides, des protéines, des fibres, des lipides, des minéraux et des vitamines.
Gluten: Le gluten ne contient que des protéines. Il ne contient pas de glucides, de fibres, de graisses, de minéraux et de vitamines.
Composant nutritionnel
Blé: Le blé ne peut pas être considéré comme un composant nutritionnel du gluten.
Gluten: le gluten est considéré comme un composant nutritionnel du blé.
Sources
Blé: la farine ou l'amidon de blé est extrait uniquement des grains de blé.
Gluten: le gluten est extrait du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine et de nombreuses autres céréales.
Fonction dans la matrice alimentaire
Blé: Le blé contribue principalement aux propriétés organoleptiques globales (couleur, texture, saveur et arôme) des produits de boulangerie. L'amidon de blé est principalement utilisé comme agent épaississant dans certains aliments transformés tels que la sauce, le ketchup, etc.
Gluten: Le gluten contribue principalement à la texture des produits de boulangerie. C'est le composé clé qui donne de l'élasticité à la pâte à pain et rend le pain moelleux.
Méthode de traitement
Blé: Après la culture, le blé est récolté, suivi d'un décorticage et d'une mouture. Ainsi, la farine de blé est obtenue, et un raffinage et un traitement supplémentaires sont nécessaires pour obtenir de l'amidon de blé.
Gluten: il est extrait de la farine de blé, d'orge ou de seigle en pétrissant la farine, puis en agglomérant le gluten en un réseau élastique également appelé pâte, et enfin en lavant l'amidon.
Maladies apparentées
Blé: certaines personnes peuvent ressentir des effets indésirables après avoir consommé du blé en raison d'une allergie au blé. Le blé est composé d'albumine, de globuline, de gliadine et de protéines de gluten. La majorité des réactions allergiques sont principalement causées par l'albumine et la protéine globuline. Semblable à d'autres réactions allergiques, une allergie au blé est due à la reconnaissance par le corps des protéines de blé comme un corps étranger menaçant et déclenche ainsi des réponses du système immunitaire. Les symptômes et les signes d'une allergie au blé comprennent des irritations cutanées, des éruptions cutanées, de l'urticaire, une congestion nasale et une gêne du tube digestif, etc. Une allergie au blé est une allergie très courante et l'une des huit allergies alimentaires les plus courantes dans le monde. Le traitement de l'allergie au blé consiste à éviter la consommation de blé ou de produits alimentaires contenant du blé. En d'autres termes, ne consommez que des aliments «sans blé». L'allergie au blé et la maladie cœliaque ou l'allergie au gluten sont des troubles totalement différents. Si une personne n'est allergique qu'au blé, elle peut toujours consommer des céréales contenant du gluten comme l'orge, le seigle, le m alt et l'avoine.
Gluten: la maladie cœliaque est l'un des syndromes digestifs chroniques auto-immuns les plus courants qui entraînent une inflammation de l'intestin grêle lorsqu'ils consomment des aliments contenant du gluten, y compris du blé. Les signes et symptômes de la maladie cœliaque comprennent les ballonnements abdominaux, la diarrhée et la constipation. Cette maladie peut également provoquer une anémie ferriprive, une carence en calcium, de l'ostéoporose, une perte de poids, de la fatigue et de la malnutrition. Le traitement recommandé pour la maladie coeliaque est de suivre un régime sans gluten. Un produit alimentaire sans gluten ne contient pas de protéine de gluten, qui provient des grains de blé, de seigle et d'orge. Ainsi, tous les produits alimentaires sans gluten sont également considérés comme des aliments sans blé.
Matière première principale de l'industrie de la boulangerie
Blé: la farine de blé est la principale matière première de l'industrie de la boulangerie.
Gluten: Le gluten ne peut pas être considéré comme une matière première de l'industrie de la boulangerie car le gluten est déjà présent dans le blé. Mais dans certaines situations, du gluten artificiel est ajouté comme matière première. Par exemple, lorsque des produits de boulangerie sont préparés avec de la farine de riz, du gluten est ajouté car le vrai gluten n'est pas présent dans la farine de riz.
Variation des produits de consommation et utilisation
Blé: Le blé est l'ingrédient clé du pain et d'autres produits de boulangerie, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales du petit déjeuner, des pâtes, des nouilles. Il a des applications non alimentaires, notamment la production de biocarburants.
Gluten: Le gluten contient également de la farine de blé, d'orge ou de seigle contenant des produits tels que des produits de boulangerie, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour petit-déjeuner, des pâtes, des nouilles. Il est également présent dans la bière, la sauce soja, la crème glacée et le ketchup. En outre, il est également utilisé dans les cosmétiques, les produits de soins capillaires et certains traitements dermatologiques. La teneur en protéines de certains aliments pour animaux de compagnie peut également être enrichie par l'ajout de gluten.
En conclusion, le blé est une céréale alors que le gluten est la protéine adhésive qui provient du blé et d'autres céréales telles que l'orge, le seigle, le m alt et l'avoine. Les aliments sans gluten seront toujours exempts de blé; à l'inverse, les aliments sans blé ne sont pas toujours exempts de gluten. C'est la principale différence entre le blé et le gluten.
