Blanc contre poivre noir
L'art de la gastronomie ne sera plus jamais le même sans ses herbes, épices et autres condiments, qui au fur et à mesure des mélanges dans les plats appropriés, enflamment les papilles avec délice. L'une de ces variétés d'épices est le poivre qui, tout en ajoutant de la saveur, ajoute également du piquant aux plats, offrant une bouchée bien nécessaire. Pepper est disponible en deux variétés; poivre blanc et poivre noir. Cependant, en quoi sont-ils exactement différents ? Découvrons-le.
Qu'est-ce que le poivre blanc ?
Le poivre blanc, une production de la graine de la vigne à fleurs de la famille des Piperaceae, est utilisé comme assaisonnement et aromatisant dans divers produits alimentaires. Afin de produire du poivre blanc, les baies sont cueillies à pleine maturité et trempées dans l'eau pendant une période d'environ une semaine. Pendant ce temps, la peau autour de la graine, s'étant décomposée dans l'eau, se détache. Ce processus est appelé rouissage. Après cela, les graines sont frottées ensemble au cours desquelles ce qui reste de la chair est également retiré, après quoi la graine est séchée et réduite en poudre. Dans la plupart des cas, l'élimination de la couche externe ou de la chair de la graine est réalisée par des méthodes biologiques et chimiques.
Le poivre blanc est principalement utilisé dans les plats de couleur claire uniquement pour conserver l'apparence du plat. Il est principalement utilisé dans les plats chinois de couleur claire ou les plats comme les sauces de couleur claire, les salades ou la purée de pommes de terre.
Qu'est-ce que le poivre noir ?
Le poivre noir est également obtenu à partir de la vigne fleurie de la famille des Piperaceae. Afin de produire du poivre noir, les drupes de poivre encore vertes sont cueillies alors qu'elles sont encore vertes. Afin de nettoyer ces drupes de la peau et de la chair inutiles, elles sont ensuite bouillies dans de l'eau chaude où la chaleur rompt les parois de la graine, accélérant ainsi le processus des enzymes de brunissement, un effet observé lors du processus de séchage.. Ces graines sont ensuite séchées, soit au soleil, soit à la machine, processus au cours duquel la peau et la chair restantes autour de la graine, ayant rétréci sous la chaleur, se déposent en plis noirs autour de la drupe, lui donnant un aspect ridée. Ceux-ci peuvent ensuite être réduits en poudre ou utilisés dans leur ensemble dans une variété de plats.
Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc ?
Le poivre blanc et le poivre noir sont obtenus à partir de la même vigne de la famille des Piperaceae. La différence de couleur est la différence la plus évidente entre les deux. Fidèle à son nom, le poivre blanc est de couleur blanche alors que le poivre noir est d'un brun foncé, à la limite du noir. Cependant, les méthodes de préparation des deux diffèrent également de manière significative.
• Le poivre blanc est utilisé dans les plats de couleur claire où la décoloration du plat doit être évitée.
• Pour produire du poivre blanc, les baies sont cueillies à pleine maturité, lorsque la peau est rouge ou jaune. Pour obtenir du poivre noir, les baies doivent être cueillies lorsqu'elles ne sont pas mûres et encore de couleur verte.
• Une fois cueillies, les baies de poivre blanc sont soumises à un processus appelé rouissage. C'est là qu'ils sont trempés dans l'eau pendant environ une semaine jusqu'à ce que la peau qui l'entoure se détériore, éliminant complètement la peau et la chair de la baie. Cependant, pour obtenir du poivre noir, la peau et la chair sont laissées sur la graine elle-même. Les drupes de poivre sont brièvement bouillies dans de l'eau chaude, après quoi elles sont séchées au cours de laquelle la peau et la chair rétrécissent et se plient autour de la graine en plis noirs.
• Le poivre noir a une saveur et un arôme beaucoup plus forts que le poivre blanc. Cela est dû à la présence de la peau et de la chair sur le poivre noir.
• Également pour la raison mentionnée ci-dessus, le poivre noir contient plus d'alcools et d'huiles essentielles, c'est pourquoi le poivre noir est principalement utilisé pour les produits de beauté ainsi que pour les pratiques médicinales.
• Le poivre noir et le poivre blanc sont utilisés pour traiter des affections telles que les douleurs, les maux d'estomac, la gale, etc. Cependant, alors que le poivre blanc est couramment utilisé pour soigner le paludisme et le choléra, le poivre noir est principalement utilisé pour le traitement de la bronchite.
• Le poivre blanc moulu est nettement plus cher que le poivre noir moulu.
• Le poivre blanc est populaire dans la communauté d'Asie de l'Est. Le poivre noir est plus populaire sur les marchés d'Asie du Sud-Est.
