Lactose vs Lactase
Le lactose et la lactase, bien qu'ils semblent très similaires, sont deux choses très différentes dans leur structure et leur rôle. Ces deux mots sont couramment entendus avec l'intolérance au lactose, un certain état de santé que certaines personnes éprouvent.
Lactose
Le lactose (C12H22O11) découvert en 1619 et identifié comme un sucre en 1780, appartient au groupe biomoléculaire des glucides. Les glucides sont principalement divisés en monosaccharide, disaccharide et polysaccharide, dont le lactose appartient au disaccharide. Comme son nom l'indique, ce sucre est composé de deux sucres simples glucose et galactose. Les formes cycliques du glucose et du galactose, également connues sous le nom de formes pyranose, libèrent une molécule d'eau et se lient l'une à l'autre via une liaison glycosidique; une connexion typique présente dans les polymères de sucre. Étant donné que le glucose et le galactose sont des sucres à 6 carbones, la liaison peut également être nommée liaison glycosidique 1-4, où 1 représente le carbone-1 du galactose et 4 représente le carbone-4 du glucose et la connectivité est entre le mentionné carbones à travers un atome d'oxygène. Le nom systématique du lactose est β-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-glucose.
Le lactose est un sucre courant dans notre alimentation car 2 à 8 % du poids du lait est dû à la présence de lactose. Le lactose est également présent dans les produits laitiers tels que le beurre, le fromage, la crème glacée, etc. La teneur en lactose est élevée dans le lait des mammifères; c'est l'un des premiers goûts que nous éprouvons en tant que bébés.
Lactase
Lactase est une enzyme ("ase" - signifie enzyme). L'enzyme est une substance qui catalyse et effectue des réactions biologiques dans notre corps. Les enzymes appartiennent à la classe biomoléculaire des protéines. Cette enzyme particulière, qui fait partie de la famille des enzymes β galactosidases, est responsable du catabolisme également appelé dégradation ou hydrolyse du lactose. Dans l'intestin grêle, l'enzyme lactase est sécrétée dans le tube digestif à partir des villosités intestinales présentes dans la paroi de l'intestin. Ensuite, l'enzyme clive le lactose de la liaison glycosidique 1-4 en ajoutant une molécule d'eau et en décomposant le lactose en ses deux parties d'origine. C'est-à-dire en galactose et en glucose, qui sont facilement absorbés par les cellules pour la respiration cellulaire et la production d'énergie. Lorsque l'action appropriée de la lactase n'a pas lieu, le lactose se rend dans le côlon sans être digéré et, en raison de l'action bactérienne et de la fermentation, les personnes peuvent souffrir de diarrhée, de crampes et de douleurs à l'estomac. C'est ce que nous appelons "l'intolérance au lactose" ou "la carence en lactase".
Quelle est la différence entre le lactose et la lactase ?
• Le lactose est un glucide-sucre et la lactase est une protéine.
• Le lactose est une source d'énergie pour le corps et la lactase n'est pas utilisée comme source d'énergie.
• Le lactose provient d'une alimentation riche en produits laitiers (provenant de l'extérieur du corps), mais la lactase est naturellement produite à l'intérieur de notre corps.
• Le lactose est composé de deux sucres simples, mais la lactase est composée de chaînes d'acides aminés qui se replient en une structure 3D.
• Dans la réaction de digestion, le lactose est le substrat et la lactase est le catalyseur de cette réaction.
• Chez une personne intolérante au lactose, la présence de lactose ou l'absence de lactase aggrave l'état.
