La principale différence entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle est que la digestion des protéines dans l'estomac se fait par la pepsine et l'acide chlorhydrique, tandis que la digestion des protéines dans l'intestin grêle se fait par la trypsine et la chymotrypsine sécrétées par le pancréas.
Les aliments que nous consommons sont soumis à une digestion chimique et mécanique dans le système digestif. Une fois la nourriture digérée, les nutriments sont absorbés dans notre circulation sanguine par l'intestin grêle. La digestion des protéines se déroule en deux étapes: dans l'estomac et dans la première partie de l'intestin grêle (duodénum) par les protéases. Dans l'estomac, la pepsine décompose les protéines en acides aminés et en oligopeptides. La poursuite de la digestion des oligopeptides en acides aminés, dipeptides et tripeptides a lieu dans l'intestin grêle par les enzymes pancréatiques.
Qu'est-ce que la digestion des protéines dans l'estomac ?
La digestion des protéines commence dans l'estomac. C'est la première étape ou étape de préparation de la digestion des protéines. Lorsque la nourriture atteint l'estomac, elle stimule les cellules G de la muqueuse de l'antre gastrique et du duodénum proximal, qui sécrètent des hormones dans la circulation sanguine. Les hormones stimulent la production et la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac. Le suc gastrique, en raison de son faible pH, active la pepsine afin de digérer les protéines en acides aminés.
Figure 01: Digestion des protéines
La pepsine est la première enzyme impliquée dans la digestion des protéines dans l'estomac. La pepsine hydrolyse 10 à 20 % des protéines du repas. En conséquence, un mélange de peptides et d'acides aminés est produit dans l'estomac. La poursuite de la digestion des peptides se produit dans la première partie de l'intestin grêle par les enzymes sécrétées par le pancréas.
Qu'est-ce que la digestion des protéines dans l'intestin grêle ?
La digestion des protéines dans l'intestin grêle est la deuxième ou dernière étape de la digestion des protéines dans les aliments. Lorsque le contenu gastrique atteint le duodénum, l'acidité du contenu stimule les cellules S à produire et à libérer l'hormone sécrétine dans la circulation sanguine. Les hormones stimulent la sécrétion de suc pancréatique alcalin afin de neutraliser le contenu gastrique à un pH neutre. De plus, les acides aminés du contenu gastrique stimulent le pancréas exocrine pour sécréter un suc riche en trypsinogène, chymotrypsinogène et proélastase. Ce sont des précurseurs inactifs – les zymogènes. Ces zymogènes sont ensuite activés en trypsine et chymotrypsine et effectuent une digestion plus poussée des protéines dans le duodénum. Ces enzymes clivent les protéines en polypeptides puis finalement en acides aminés.
Quelles sont les similitudes entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle ?
- La digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle sont les deux étapes de la digestion des protéines.
- Les enzymes catalysent les deux étapes.
Quelle est la différence entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle ?
La digestion des protéines dans l'estomac est la première étape de la digestion des protéines qui est catalysée par la pepsine. En revanche, la digestion des protéines dans l'intestin grêle est la deuxième étape de la digestion des protéines qui est catalysée par la trypsine et la chymotrypsine. C'est donc la principale différence entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle.
De plus, dans l'estomac, la digestion des protéines se produit dans un environnement acide tandis que dans l'intestin grêle, la digestion des protéines se produit dans un environnement neutre.
L'infographie ci-dessous montre plus de détails sur la différence entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle.
Résumé - Digestion des protéines dans l'estomac vs l'intestin grêle
La digestion des protéines dans l'estomac est catalysée par le HCl et la pepsine, tandis que la digestion des protéines dans l'intestin grêle est catalysée par deux enzymes appelées chymotrypsine et trypsine. C'est donc la principale différence entre la digestion des protéines dans l'estomac et l'intestin grêle. La digestion des protéines dans l'estomac se déroule dans un environnement acide, tandis que la digestion des protéines dans l'intestin grêle se déroule dans un environnement neutre.
