Différence clé - Barbecue vs Tandoor
Barbecue et tandoor font référence à deux méthodes et appareils de cuisson. Le barbecue fait référence à la cuisson de la viande à feu doux et à la fumée, et un barbecue (le nom) est une machine utilisée pour cuire les aliments de cette manière. Tandoor est un four spécial utilisé dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. La principale différence entre le barbecue et le tandoor est que le barbecue est spécialement utilisé pour cuire de la viande, tandis que le tandoor peut être utilisé pour cuisiner une variété d'aliments.
Qu'est-ce que le barbecue ?
Le mot barbecue fait référence à une méthode de cuisson et à l'appareil utilisé dans cette méthode. Les barbecues traditionnels consistaient à placer une grande pièce de viande dans une fosse fermée et à la laisser cuire directement (sans contact direct avec le feu) à feu doux et fumée de feu de bois ou de charbon de bois. Ce processus utilise une température d'environ 225 à 250 degrés et prend beaucoup de temps car il utilise une faible chaleur. Cependant, c'est cette chaleur lente et faible fournie pendant une période prolongée qui aide à décomposer les tissus conjonctifs de la viande et transforme les coupes dures en aliments tendres et délicieux. Les barbecues des restaurants utilisent de grands fours en briques ou en métal.
Le barbecue est souvent confondu avec le gril, qui implique une chaleur directe modérée à élevée et moins de fumée. Le barbecue utilise généralement des viandes comme le porc et le bœuf.
Qu'est-ce qu'un Tandoor ?
Un tandoor est un type de four spécial utilisé dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. Les tandoors traditionnels sont de forme cylindrique et ont un dessus ouvert pour permettre la ventilation. Bien qu'ils soient généralement faits d'argile et plaqués d'un matériau isolant comme la boue, il existe également des tandoors en métal sur le marché moderne. Un tandoor peut être soit un petit four portable, soit une grande structure permanente dans une cuisine.
Traditionnellement, la nourriture était cuite dans un tandoor en construisant un feu au fond, exposant la nourriture à une chaleur directe. Un tandoor cuit les aliments au feu vif, à la chaleur rayonnante, à la cuisson par convection et au fumage. La température du tandoor peut même aller jusqu'à 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Les tandoors sont principalement utilisés pour cuisiner des plats indiens et arabes. Les pains plats comme le tandoori naan, le tandoori lachcha paratha, le tandoori roti et les viandes comme le poulet tandoori, le poulet tikka et les collations comme les kalmi kababs sont cuits à l'aide de tandoors. Cependant, il existe différentes méthodes pour préparer ces différents plats; la viande est cuite dans de longues brochettes qui sont placées sur la bouche du tandoor ou insérées dans le tandoor tandis que les pains plats sont giflés contre les côtés du tandoor.
Quelle est la différence entre le barbecue et le tandoor ?
Utiliser:
Le barbecue est populaire dans les pays occidentaux.
Tandoor est utilisé dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient.
Modes de cuisson:
Le barbecue utilise une faible chaleur indirecte et de la fumée pour cuire les aliments.
Tandoor utilise une variété de méthodes telles que la cuisson à feu vif, la cuisson à chaleur radiante, la cuisson par convection et le fumage.
Nourriture:
Le barbecue peut cuire de la viande comme le porc et le bœuf.
Tandoor peut cuire de la viande, des pains plats ainsi que des collations comme des samoussas.
Température:
Le barbecue utilise une basse température.
Tandoor utilise une température élevée.
Image Courtoisie: "Poulet Tandoori avec four" de Nitinmaul - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
