La principale différence entre le MSG et le sel est que le MSG (glutamate monosodique) est le sel de sodium de l'acide glutamique, tandis que le sel est principalement du chlorure de sodium.
Le MSG et le sel contiennent du sodium. Le terme MSG signifie glutamate monosodique. C'est un additif alimentaire que nous utilisons pour rehausser la saveur des aliments transformés. Le sel et le MSG sont des exhausteurs de goût. De plus, ils peuvent améliorer la texture et la durée de conservation des aliments. Les gens confondent souvent les deux composés car ils semblent similaires.
Qu'est-ce que le MSG ?
MSG est du glutamate monosodique. C'est le sel de sodium de l'acide glutamique. L'acide glutamique est l'un des acides aminés les plus abondants, qui entre dans la catégorie des acides aminés non essentiels dans la nature. Naturellement, il se produit dans les tomates, les raisins, le fromage, etc. La formule chimique de ce composé est C5H8NO4 Na. La masse molaire est de 169,11 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, semblable à l'apparence du sel de table. Le point de fusion de ce composé est de 232 °C.
Figure 01: Apparition de MSG
De plus, la teneur en sodium de ce composé est inférieure à celle du sel; dans le MSG, la teneur en sodium est de 12 % et dans le chlorure de sodium, elle est de 39 %. Ceci est principalement dû à la plus grande masse du contre-ion glutamate. En plus de cela, il existe une croyance commune selon laquelle le MSG provoque des maux de tête et d'autres sensations qui peuvent gêner notre corps. Cependant, des tests en double aveugle n'ont montré aucune preuve de cette croyance. Actuellement, les gens pensent que ce composé est sans danger pour la consommation humaine.
Qu'est-ce que le sel ?
Le sel est un minéral composé principalement de chlorure de sodium. Par conséquent, la formule chimique de ce composé est NaCl. Ce composé est présent en grande quantité dans l'eau de mer. Ex: l'océan ouvert contient 35 g/L de chlorure de sodium solide. En général, ce composé est essentiel à notre consommation au quotidien. Les principaux processus qui forment le sel sont l'extraction des mines de sel et l'évaporation de l'eau de mer. La forme comestible de ce composé est essentielle pour la santé humaine et pour la plupart des autres animaux également.
De plus, c'est aussi l'une des cinq sensations gustatives de base. C'est donc l'ingrédient principal de nombreux aliments. La forme largement disponible est le sel iodé qui contient de l'iodure de potassium ajouté. La plupart du temps, nous ajoutons du sel dans la transformation des aliments (en tant qu'ingrédient dans les aliments transformés), à la fois pour la conservation et l'aromatisation.
Quelle est la différence entre le MSG et le sel ?
MSG est du glutamate monosodique, qui est un sel de sodium de l'acide glutamique, tandis que le sel est un minéral, qui est principalement composé de chlorure de sodium. C'est donc la principale différence entre le MSG et le sel. Cependant, ces deux composés ont un aspect similaire: ils se présentent sous la forme de composés solides cristallins blancs. Néanmoins, si nous examinons leurs propriétés chimiques, nous pouvons identifier une différence entre le MSG et le sel. Les propriétés chimiques telles que la masse molaire et le point de fusion diffèrent dans les deux cas. De plus, il existe également une différence entre le MSG et le sel dans leurs utilisations. Par exemple, nous pouvons utiliser du sel comme conservateur tandis que nous pouvons utiliser du MSG comme exhausteur de goût. De plus, en raison de la grande taille du contre-ion dans le MSG, la teneur en sodium du MSG est comparativement très faible par rapport à celle du sel.
L'infographie ci-dessous présente tous les détails de la différence entre le MSG et le sel.
Résumé – MSG vs S alt
Bien que le MSG et le sel aient une apparence similaire, ils ont quelques différences dans leurs propriétés chimiques et physiques. La principale différence entre le MSG et le sel est que le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique, tandis que le sel est principalement du chlorure de sodium.
