La principale différence entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées est que les graisses monoinsaturées ont une liaison carbone insaturée tandis que les graisses polyinsaturées ont plus d'une liaison carbone insaturée. Une autre différence importante entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées est que les graisses monoinsaturées ne peuvent pas nous fournir de graisses essentielles alors que les graisses polyinsaturées nous fournissent des graisses essentielles que le corps ne peut pas produire; c'est-à-dire les oméga-3 et les oméga-6.
Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont des formes d'acides gras. Ces graisses ont au moins une double liaison entre deux atomes de carbone dans leur structure chimique. De plus, ces graisses ont des avantages pour la santé car ce sont toutes deux des formes de graisses alimentaires.
Que sont les graisses monoinsaturées ?
Les graisses monoinsaturées sont des acides gras qui n'ont qu'une seule liaison carbone insaturée (double liaison entre deux atomes de carbone). Tous les autres atomes de carbone de la chaîne des acides gras ont des liaisons simples entre eux. Étant donné que la viscosité et la température de fusion d'un acide gras augmentent avec la diminution du nombre de doubles liaisons, les graisses monoinsaturées ont une viscosité et des températures de fusion plus élevées par rapport aux autres acides gras.
Certains exemples de graisses monoinsaturées incluent l'acide myristoléique, l'acide palmitoléique, l'acide vaccénique, l'acide oléique, etc. perte de poids.
Que sont les graisses polyinsaturées ?
Les graisses polyinsaturées sont des acides gras ayant plus d'une liaison carbone insaturée. Une liaison carbone insaturée est une double liaison entre deux atomes de carbone. Par conséquent, ces graisses ont de nombreuses doubles liaisons entre les atomes de carbone. Les huiles contenant ces acides gras sont liquides à température ambiante mais se solidifient lorsqu'elles sont refroidies. Ex: huile d'olive.
Figure 01: L'huile de tournesol est un composé gras polyinsaturé
Manger une quantité modérée de ces acides gras plutôt que de manger des graisses saturées ou trans est bénéfique pour la santé. De plus, ces graisses nous fournissent des graisses essentielles que le corps ne peut pas produire, c'est-à-dire des oméga-3 et des oméga-6. Les graisses polyinsaturées peuvent diminuer le cholestérol LDL (nous l'appelons le mauvais cholestérol). Par conséquent, le risque de maladies cardiaques diminue. Les aliments riches en ces graisses comprennent l'huile de pépins de raisin, l'huile de moutarde et l'huile de tournesol.
Quelle est la différence entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ?
Les graisses monoinsaturées sont des acides gras qui n'ont qu'une seule liaison carbone insaturée, tandis que les graisses polyinsaturées sont des acides gras ayant plus d'une liaison carbone insaturée. De plus, les graisses monoinsaturées n'ont qu'une seule double liaison carbone-carbone. D'autre part, les graisses polyinsaturées ont plus d'une double liaison carbone-carbone.
Les graisses monoinsaturées ne nous fournissent pas de graisses essentielles tandis que les graisses polyinsaturées nous fournissent des graisses essentielles telles que les oméga-3 que le corps ne peut pas produire.
Résumé - Graisses monoinsaturées vs polyinsaturées
Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont liquides à température ambiante. La différence entre les graisses monoinsaturées et polyinsaturées est que les graisses monoinsaturées ont une liaison carbone insaturée alors que les graisses polyinsaturées ont plus de deux liaisons carbone insaturées.
