Différence clé - Alpha vs Beta Amylase
Les alpha et bêta amylases sont des enzymes qui catalysent l'hydrolyse de l'amidon en sucres. L'alpha-amylase agit sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon, tandis que la bêta-amylase agit à partir d'extrémités non réductrices afin de faciliter la dégradation des gros polysaccharides. C'est la principale différence entre l'alpha-amylase et la bêta-amylase. D'autres différences seront discutées dans cet article
Qu'est-ce que l'alpha amylase (α-amylase) ?
L'amylase est une enzyme qui facilite la décomposition des grands polysaccharides liés en alpha tels que l'amidon et le glycogène en glucose et en m altose. L'alpha amylase est appelée 1-4-a-D-glucane glucanohydrolase (EC 3.2.1.1.) selon la nomenclature de la commission des enzymes. On le trouve chez l'homme et d'autres mammifères ainsi que dans les graines contenant de l'amidon. Il est également sécrété par certains champignons (ascomycètes, mbasidiomycètes) et bactéries (bacilles).
Dans le corps humain, l'amylase est la plus importante dans le suc pancréatique et la salive. L'α-amylase pancréatique clive au hasard les liaisons glycosidiques α (1, 4) de l'amylose pour donner de la dextrine, du m altose ou du m altotriose. L'amylase présente dans la salive est connue sous le nom de ptyaline et décompose l'amidon en m altose et en dextrine.
L'alpha amylase est une glycoprotéine; une seule chaîne polypeptidique d'environ 475 résidus a deux groupes thiol libres, quatre ponts disulfure et contient un Ca2+ étroitement lié. Il existe sous deux formes à savoir PPAI et PPAII
Les composés phénoliques, certains extraits de plantes, l'urée et d'autres réactifs amides peuvent être considérés comme des inhibiteurs de l'alpha amylase
L'alpha amylase a été découverte par Anselme Payen en 1833. L'alpha amylase est utilisée dans la production d'éthanol pour décomposer l'amidon en sucres fermentescibles. Il est également utilisé dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose afin de produire des oligosaccharides à chaîne plus courte. L'alpha-amylase (également connue sous le nom d'astermamyl) produite par Bacillus licheniform est particulièrement utilisée dans la production de détergents pour l'élimination de l'amidon.
Alpha-amylase salivaire humaine
Qu'est-ce que la bêta-amylase (β-amylase) ?
La bêta-amylase est une exoenzyme également connue sous le nom de 1-4-a-D- glucane m altohydrolase (EC 3.2.1.2.) qui facilite l'hydrolyse des liaisons glucosidiques (1->4)-alpha-D dans les polysaccharides afin d'éliminer unités successives de m altose à partir des extrémités non réductrices des chaînes. Fondamentalement, il agit sur l'amidon, le glycogène et certains polysaccharides.
La bêta-amylase se trouve principalement dans les graines de plantes supérieures, de bactéries et de champignons. La plupart des β-amylases sont des enzymes monoériques; cependant, l'amylase tétramérique de la patate douce se compose de quatre sous-unités identiques. Chaque sous-unité consiste en une région 8-tonneau. Cys96 est situé à l'entrée de cette région. Une petite région globulaire est formée par de longues boucles étendues à partir de brins β.
Les métaux lourds, l'iodoacétamide, l'ascorbate, le cyclohexaamylose et les réactifs sulfhydryle agissent comme des inhibiteurs de la bêta-amylase.
La bêta-amylase est utilisée dans la fermentation dans l'industrie de la brasserie et de la distillation, et dans la saccharification de l'amidon liquéfié.
Bêta-amylase d'orge
Quelle est la différence entre l'alpha et la bêta amylase ?
Site d'hydrolyse
Alpha amylase: l'alpha amylase agit à des emplacements aléatoires le long de la chaîne de l'amidon.
Bêta-amylase: La bêta-amylase agit à partir de l'extrémité non réductrice afin de faciliter la décomposition des gros polysaccharides.
Sources
Alpha amylase: l'alpha amylase peut être trouvée chez les humains et certains autres mammifères ainsi que dans certaines plantes et champignons.
Bêta-amylase: la bêta-amylase est introuvable chez les humains ou les animaux.
Activité
Alpha amylase: l'alpha amylase est censée agir plus rapidement que la bêta amylase.
Bêta-amylase: la bêta-amylase est supposée être plus lente que l'alpha-amylase.
État de la germination des graines
Alpha amylase: l'alpha amylase apparaît une fois la germination commencée.
Bêta-amylase: la bêta-amylase est présente sous une forme inactive avant la germination.
Types
Alpha amylase: L'alpha amylase existe sous deux formes.
Bêta amylase: la bêta amylase existe sous forme unique.
Gène qui code pour l'enzyme
Alpha amylase: les alpha amylases humaines sont codées par deux locus amy1A, amy1B, amy1C (salivaire) et amy2A, amy2B (pancréatique).
Bêta-amylase: la bêta-amylase est codée par amyB.
Poids Moléculaire
Alpha amylase: le poids moléculaire (deux types) varie de 51 kDa à 54 kDa.
Bêta-amylase: le poids moléculaire de la bêta-amylase est de 223,8 kDa.
PH optimal
Alpha amylase: le pH optimal est de 7.
Bêta amylase: le pH varie de 4 à 5.
Point isoélectrique
Alpha amylase:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Bêta-amylase: 5,17
Coefficient d'extinction
Alpha amylase: 133, 870 cm-1 M-1
Bêta amylase: 388, 640 cm-1 M-1
