Différence clé - Riz vs Blé
Bien que le riz et le blé appartiennent au groupe des céréales, le blé (Triticum spp.) et le riz (Oryza sativa) ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes. Cet article explore les principales différences entre le riz et le blé. La céréale est une herbe réelle principalement cultivée pour les composants d'amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopse et contient trois parties telles que l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille des monocotylédones Poaceae et est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides pour le monde entier que tout autre type de culture. Le riz et le blé sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérés comme des cultures de base. Ils sont une riche source de macronutriments (glucides, lipides, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de composés phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Pendant le processus de raffinage et de polissage, les nutriments accumulés dans le son et le germe seront éliminés, et l'endosperme restant contient principalement des glucides.
Qu'est-ce que le riz ?
Le riz appartient à l'espèce de graminées Oryza sativa et en tant que céréale; c'est l'aliment principal le plus consommé par une grande partie de la population humaine mondiale. C'est le produit agricole dont la production mondiale est la troisième la plus élevée, après la canne à sucre et le maïs. Une grande partie du riz est cultivée pour la consommation humaine et c'est donc la céréale la plus importante en ce qui concerne la nutrition humaine et l'apport calorique, fournissant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde par les humains. Le riz est cuit par ébullition. Pendant la cuisson, l'eau est absorbée. En tant qu'aliment de base, le riz joue un rôle important dans certaines religions et croyances populaires.
Qu'est-ce que le blé ?
Le blé est une céréale, et c'est la troisième céréale la plus produite après le maïs et le riz. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toute autre culture vivrière commerciale. Dans le monde entier, le blé est la principale source de protéines dans l'alimentation humaine, ayant une teneur en protéines plus élevée que les autres céréales majeures telles que le maïs ou le riz. Le blé est un aliment principal utilisé pour produire de la farine pour le pain au levain, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour petit déjeuner, des nouilles et des pâtes, et pour la fermentation pour faire de la bière, d'autres boissons alcoolisées et des biocarburants. Le grain de blé entier peut être moulu pour ne rester que l'endosperme de la farine blanche, et les sous-produits sont le son et le germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines, tandis que le grain raffiné est principalement concentré en amidon.
Quelle est la différence entre le riz et le blé ?
Le blé et le riz peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,
Nom scientifique:
Riz: Oryza sativa (riz asiatique) ou Oryzaglaberrima (riz africain)
Blé: Triticumaestivum
Classification:
Riz: les variétés de riz sont généralement classées en riz à grains longs, moyens et courts. Les grains de riz à grains longs sont riches en amylose et ont tendance à rester intacts après la cuisson, tandis que le riz à grains moyens est riche en amylopectine et devient plus collant. Le riz à grain moyen est principalement utilisé pour la préparation de plats sucrés.
Blé: Le blé est classé en six groupes, et ils sont le blé rouge dur d'hiver, le printemps rouge dur, le blé tendre rouge d'hiver, le blé dur (dur), le blé dur blanc et le blé tendre blanc. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour faire du pain, des petits pains et de la farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour faire du pain plat, des gâteaux, des pâtisseries, des craquelins, des muffins et des biscuits.
Étendue de la culture:
Riz: le riz est cultivé sur plus de 162,3 millions d'hectares. Le riz, le blé et le maïs représentent 89 % de toute la production céréalière dans le monde.
Blé: le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 hectares de plus que toute autre culture.
Pays de production et de consommation:
Riz: la consommation et la production de riz les plus élevées ont été enregistrées en Chine, suivie de l'Inde (2012).
Blé: la consommation de blé la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la plus grande partie a été utilisée pour l'alimentation animale. Le plus gros producteur de blé en 2010 était l'Union européenne, suivie de la Chine, de l'Inde, des États-Unis et de la Russie.
Parties du grain:
Riz: Endosperme, son et germe
Blé: péricarpe, couche aleuronique, scutellum, endosperme, son et germe
Régime de base:
Riz: la plupart des pays en développement tels que l'Asie et l'Afrique consomment du riz comme aliment de base.
Blé: le blé est intégré à l'alimentation de base des pays occidentaux développés ainsi que des populations d'Afrique du Nord et des pays du Moyen-Orient.
Couleur du grain:
Riz: Le riz de couleur brune, blanche, noire ou rouge est la variété de riz la plus couramment disponible.
Blé: les variétés de grains de couleur rouge, blanche ou ambre sont les variétés de blé les plus couramment disponibles. Cependant, de nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison de complexes phénoliques présents dans la couche de son. La couleur jaunâtre du blé dur et de la farine de semoule est principalement due à un pigment caroténoïde appelé lutéine. L'Éthiopie cultive une espèce tétraploïde de blé violet riche en anti-oxydants.
Contenu énergétique:
Riz: contient plus d'énergie que le blé et est considéré comme la plus grande source d'énergie alimentaire au monde
Blé: contiennent moins d'énergie que le riz
Régime sans gluten:
Riz: Le riz convient aux personnes suivant un régime sans gluten.
Blé: le blé ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten.
Contenu en amidon:
Riz: la teneur en amidon du riz est d'environ 80 %, ce qui est inférieur à celui du blé
Blé: la teneur en amidon du blé est d'environ 70 %, ce qui est inférieur à celui du riz
Contenu en protéines:
Riz: contient moins de protéines (5 à 10 %) que le blé
Blé: contient plus de protéines (10-15 %) que le riz
Teneur en gluten:
Riz: Le riz est pauvre en protéines de gluten et ne peut pas être utilisé pour produire des produits de boulangerie.
Blé: Le blé contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé des produits de boulangerie.
Contenu en sélénium:
Riz: Le riz manque de sélénium, un minéral essentiel
Blé: le blé est riche en sélénium par rapport au riz
Troubles génétiques ou réactions allergiques:
Riz: Ne contribue pas aux réactions allergiques.
Blé: la protéine de gluten de blé peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et entraîner également la maladie cœliaque. La maladie coeliaque est causée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine; une protéine de gluten provient du blé.
Utilisation:
Riz: Le grain de riz est principalement utilisé pour la cuisson directe, la préparation de congee, le riz instantané, les nouilles et la production de riz étuvé. La farine de riz et l'amidon sont fréquemment utilisés dans les pâtes et la panure pour améliorer le croustillant.
Blé: utilisé pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales du petit déjeuner, les pâtes, les nouilles, le couscous. Le blé cru peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du m alt. Le blé est également utilisé pour la fermentation pour fabriquer de la bière, d'autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé pour les cultures fourragères pour les animaux domestiques comme les vaches et les moutons.
En conclusion, le riz et le blé sont les aliments de base les plus appréciés dans le monde. Ils constituent un élément majeur de l'alimentation en raison de l'adaptabilité agronomique de ces plantes et offrent une facilité de stockage des céréales et une facilité de conversion des céréales en farine pour la fabrication d'aliments comestibles, agréables au goût, intéressants et satisfaisants. De plus, le blé et le riz sont la source la plus importante de glucides et de protéines dans la majorité des pays.
