Farine de boulanger vs farine ordinaire
La farine est peut-être le plus polyvalent de tous les ingrédients du monde culinaire. Non seulement polyvalent, c'est aussi un élément indispensable dans la gamme des types de cuisine qui existent dans le monde. Il existe de nombreux types de farine qui diffèrent par leur texture, leur objectif, leur valeur nutritionnelle ainsi que les ingrédients qu'elles contiennent. La farine de boulanger et la farine ordinaire sont deux de ces variétés de farine couramment utilisées dans le monde aujourd'hui.
Qu'est-ce que la farine de boulanger ?
La farine de boulanger est une farine de blé tout usage de qualité canadienne, également connue sous le nom de farine forte ou de farine à pain. Il contient une grande quantité de protéines et de gluten, ce qui le rend idéal pour la fabrication de produits à base de levure. Elle est disponible en très grandes quantités telles que des packs de 20 kg et tire son nom du fait qu'il s'agit d'une sorte de farine très appréciée des boulangers. La farine de boulanger est principalement utilisée pour cuire des pains et doit être conservée dans un récipient hermétique et étanche à l'humidité. Ne pas le faire entraînerait l'oxydation et le rancissement des huiles de la farine. Parfois, la farine de boulanger est conditionnée avec de l'acide ascorbique dans le but d'aider à augmenter son volume, ce qui se traduit par un pain à meilleure texture. Cependant, ajouter un peu de farine de maïs à la farine ordinaire peut être une alternative efficace à la farine de boulanger puisque la farine de maïs est un amidon de blé qui ajoute plus de gluten à la farine, ce qui la rend idéale pour la cuisson du pain.
Qu'est-ce que la farine ordinaire ?
Aussi connue sous le nom de farine tout usage, la farine ordinaire est la farine idéale pour la cuisson de gâteaux, pâtisseries et autres produits de boulangerie. Avec une teneur moyenne en protéines comprise entre 8 et 11 pour cent, il contient un mélange de blé dur et tendre et est produit en variétés blanchies et non blanchies. La farine blanchie traitée chimiquement a une teneur en protéines moindre que la farine non blanchie et est idéale pour la cuisson de biscuits, de pâtes à tarte, de crêpes, etc. La farine non blanchie, quant à elle, convient aux pains à la levure, aux viennoiseries, aux pâtes feuilletées, etc. également utilisé pour enrober les aliments avant la friture afin de leur donner un extérieur croustillant. La farine ordinaire est également utilisée comme épaississant pour les soupes, les bouillons, etc. La farine ordinaire lie les mélanges tout en leur donnant de la structure et est également idéale pour faire du pain sans levain comme le naan et d'autres types de pain indien.
Quelle est la différence entre la farine de boulanger et la farine ordinaire ?
Des recettes différentes nécessitent des farines différentes; que ce soit pour la texture, le goût ou d'autres qualités importantes pour chaque plat. La variété des farines qui existent dans le monde est si variée qu'il est assez facile de se confondre entre ces types. La farine de boulanger et la farine ordinaire sont deux types de farine qui sont généralement confondus lors de la sélection du meilleur type de farine à utiliser dans diverses recettes.
• La farine de boulanger a une teneur en protéines et en gluten plus élevée que la farine ordinaire.
• La farine de boulanger est idéale pour la cuisson du pain. La farine ordinaire convient aux gâteaux, pâtisseries, pains sans levain, etc.
• La farine ordinaire peut être utilisée comme farine de boulanger en y ajoutant de la farine de maïs.
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