La principale différence entre les polyhydroxyaldéhydes et la polyhydroxycétone est que les polyhydroxyaldéhydes contiennent un groupe aldéhyde avec de nombreux groupes -OH, tandis que les polyhydroxycétones contiennent un groupe cétone avec de nombreux groupes -OH.
Les termes polyhydroxy aldéhydes et polyhydroxy cétones décrivent les structures des glucides. Ces deux composés ont un certain nombre de groupes hydroxyle (groupes -OH) et de groupes carbonyle (aldéhydes ou cétones).
Que sont les Polyhydroxy Aldéhydes ?
Les polyhydroxyaldéhydes sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle (-OH) et un groupe aldéhyde (-C(=O)H). Ici, le groupe carbonyle se produit au niveau de l'atome de carbone terminal. Nous les appelons « aldoses ». De plus, cet atome de carbone du groupe aldéhyde peut se combiner avec l'un des groupes hydroxyle (lorsque le composé est en solution aqueuse) pour former un composé cyclique que nous appelons « hémiacétal ».
Figure 01: Différentes Aldoses
Les monosaccharides sont de bons exemples de polyhydroxyaldéhydes. Ce sont des sucres simples et ils agissent comme éléments constitutifs des glucides tels que les disaccharides et les polysaccharides.
Que sont les polyhydroxycétones ?
Les polyhydroxycétones sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle et un groupe cétone (-C(=O)-). Ici, le groupe carbonyle se trouve au deuxième atome de carbone à partir de l'extrémité de la molécule. Nous appelons ces composés « cétoses ». Comme les aldoses, ces composés peuvent également se combiner avec un groupe hydroxyle de la même molécule (éliminant une molécule d'eau) pour former un composé cyclique, qui est l'hémicétal.
Certains monosaccharides se présentent sous forme de cétoses. Le cétose le plus simple est la dihydroxyacétone. De plus, il a trois atomes de carbone et le groupe carbonyle se trouve au deuxième atome de carbone/moyen. Tous les monosaccharides cétosiques sont des sucres réducteurs.
Figure 02: Différentes cétoses
On peut différencier les aldoses des cétoses par le test de Seliwanoff dans lequel on chauffe l'échantillon de monosaccharides en présence d'un acide et de résorcinol. La base de ce test est la déshydratation des molécules. La déshydratation se produit rapidement chez les cétoses et très lentement chez les aldoses. Ici, les cétoses donnent une couleur rouge foncé tandis que les aldoses donnent une couleur rose au mélange réactionnel.
Quelle est la différence entre les polyhydroxyaldéhydes et la polyhydroxycétone ?
Les polyhydroxyaldéhydes sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle (-OH) et un groupe aldéhyde (-C(=O)H) tandis que les polyhydroxycétones sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle et un groupe cétone (-C(=O)-). Ainsi, la principale différence entre les polyhydroxy aldéhydes et la polyhydroxy cétone est leur groupe fonctionnel: groupe aldéhyde ou groupe cétone.
Cependant, ces deux composés ont des groupes carbonyle. Mais, dans les polyhydroxy aldéhydes, le groupe carbonyle se trouve à l'extrémité de la molécule tandis que, dans les polyhydroxy cétones, il se trouve au deuxième atome de carbone à partir d'une extrémité. C'est donc aussi une différence entre les polyhydroxy aldéhydes et la polyhydroxy cétone. De plus, ces deux composés peuvent former des composés cycliques en combinant le groupe fonctionnel avec l'un des groupes hydroxyle, en éliminant une molécule d'eau. Ici, le composé cyclique qui se forme à partir du polyhydroxy aldéhyde est un « hémiacétal », tandis que pour les polyhydroxy cétones, il s'agit d'un « hémicétal ».
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre les polyhydroxyaldéhydes et la polyhydroxycétone.
Résumé - Aldéhydes polyhydroxylés vs polyhydroxycétone
En résumé, les polyhydroxyaldéhydes sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle (-OH) et un groupe aldéhyde (-C(=O)H) tandis que les polyhydroxycétones sont des composés organiques contenant de nombreux groupes hydroxyle et un groupe cétone (- C(=O)-). Par conséquent, la principale différence entre les polyhydroxy aldéhydes et la polyhydroxy cétone est le groupe fonctionnel: groupe aldéhyde ou groupe cétone. Cependant, ces deux composés ont des groupes carbonyle. Dans les polyhydroxy aldéhydes, le groupe carbonyle se trouve à l'extrémité de la molécule alors que dans les polyhydroxy cétones, il se trouve au deuxième atome de carbone à partir d'une extrémité.
