Heavy Cream vs Double Cream
La crème est un produit laitier obtenu à partir de lait non homogénéisé. Dans tout lait, il y a la matière grasse qui est moins dense que le reste du lait et gravite vers le haut de la surface. Pour fabriquer commercialement de la crème, on cherche à faire remonter cette matière grasse en utilisant des machines qui font tourner le lait de manière rapide. Ces séparateurs sont appelés centrifugeuses. Dans différents pays du monde, différentes nomenclatures sont utilisées pour désigner différentes qualités de crème vendues en fonction de sa teneur en matière grasse. Les gens confondent souvent les expressions crème épaisse et crème double car elles se ressemblent. Cet article tente de mettre en évidence leurs différences.
Crème épaisse
Heavy cream est l'expression utilisée aux États-Unis pour désigner une crème contenant une quantité maximale de matières grasses. La nomenclature habituelle des différentes variétés de crèmes vendues dans le pays est Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream et enfin Heavy Cream. Alors que Half and Half a la plus faible teneur en matières grasses de 10 à 18 %, c'est la crème épaisse qui contient en effet plus de 36 % de matières grasses.
Double Crème
Double Cream est un terme utilisé en Australie et au Royaume-Uni pour désigner une qualité de crème vendue contenant un pourcentage élevé de matières grasses. En fait, Double Cream dans ces deux pays contient plus de 48% de contenu rapide. La crème double a une consistance épaisse et peut être fouettée facilement pour être utilisée sur des puddings ou pour faire des desserts.
Quelle est la différence entre la crème épaisse et la double crème ?
• La crème épaisse aux États-Unis est traitée thermiquement, mais Double Cream en Grande-Bretagne et dans le reste de l'Europe n'est pas traitée thermiquement.
• Double Cream a une teneur en matière grasse plus élevée que la crème épaisse.
• Double Cream est plus dense que Heavy Cream.
• En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, Double Cream peut être versée sur des aliments chauds et ne se sépare pas.
